金味德醬牛腱子

      牛的四蹄上段的部位肉經(jīng)精細分割后，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。每塊平均重量為2.5-3.5kg。肉質(zhì)紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌。

      牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

      腱子肉即前后腿肉:前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。

      牛腱子營養(yǎng)分析：

      1.牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品。

      2.牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

      3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。

      牛腱子適合人群： 一般人群均可食用

      1.適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。

      2.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

      3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

      牛腱子食療作用： 味甘，性平；歸脾、胃經(jīng)。

      牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

      老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果。

      牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

      牛腱子做法指導：

      1 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。

      2 用啤酒來燉煮鍵子肉，可使肉質(zhì)變得柔嫩，同時啤酒花的苦味也可消除肉類的腥味。

      3 清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。

      4 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉。

      5  煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

      6 紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。

      7 牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

      8 牛肉受風吹后易變黑，進而變質(zhì)，因此要注意保管。