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90%的餐廳都存在致命內(nèi)傷,不改善后果很嚴(yán)重!

編輯:轉(zhuǎn)自甘肅餐飲網(wǎng) 更新于:2017-2-9 閱讀:

     餐飲行業(yè),開店的人很多,但是關(guān)門的也不少。多少人栽了好幾次跟斗,摔得頭崩血流的。正所謂當(dāng)局者迷,在成功或者失敗后回頭看看,你會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)初覺(jué)得沒(méi)什么的問(wèn)題,其實(shí)恰巧是你的致命傷!

 

 

一、盲目上項(xiàng)目

    想的是新產(chǎn)品可以因新鮮、奇特取勝。但想象不等于事實(shí),我們絕大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者都是敗在這里:只想賺多少錢,沒(méi)想用什么方法去賺。

 

二、未作新產(chǎn)品市場(chǎng)調(diào)查

    既然是新產(chǎn)品,就應(yīng)當(dāng)進(jìn)行消費(fèi)調(diào)查,最簡(jiǎn)單的方法是將新產(chǎn)品請(qǐng)親戚、朋友試用、品嘗或者將新產(chǎn)品在你準(zhǔn)備開業(yè)的附近試銷最“懶”的方法至少也要做一個(gè)“銷售調(diào)查”:開業(yè)時(shí)在原有品種中增加這一個(gè)品種,向顧客介紹,征求他們的意見(jiàn)。

 

三、未作當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)調(diào)查

    經(jīng)營(yíng)餐館是為了賺當(dāng)?shù)匕傩盏腻X,每一個(gè)地方都有各自的口味、興趣、愛(ài)好、消費(fèi)習(xí)慣、飲食文化、風(fēng)俗民情,比如湖南人吃不慣粵菜的清淡,廣東人又覺(jué)得其他菜式太重口味了。甚至在相鄰的兩個(gè)城市,大眾餐飲都有可能大相徑庭。

四、“攆走”了原有顧客

    原來(lái)的顧客因?yàn)橄矚g這里的刀削面而形成了長(zhǎng)期食用的習(xí)慣。換句話說(shuō),這里的刀削面很有特色,很有水平,或者很適合這里的消費(fèi)人群,他們就是奔刀削面而來(lái)。取消了刀削面,顧客自然會(huì)掉頭而去。

    比如,廣州某家吃酸菜魚和水煮魚的餐廳。顧客第一次去覺(jué)得他們家除了酸菜魚外,最好吃的居然是涼皮。于是下次和朋友來(lái)的時(shí)候就推薦點(diǎn)這個(gè),但是查遍了菜單發(fā)現(xiàn)沒(méi)有這道菜,后來(lái)一問(wèn)服務(wù)員,才說(shuō)取消了。顧客大失所望,然后點(diǎn)的其他菜式味道也一般,于是也就沒(méi)有下次了。

 

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    有一種理論“慣性消費(fèi)”,當(dāng)某一產(chǎn)品或某一消費(fèi)方式或某一口味被人們接受后,人們便會(huì)習(xí)慣性地購(gòu)買這一產(chǎn)品。還有一種理論是“投其所好”,聰明的商家就是尋找、發(fā)現(xiàn)、探索大多數(shù)人的愛(ài)好,迎合大多數(shù)人的需求,這才是經(jīng)營(yíng)餐館的方法。

五、沒(méi)有賺錢的方法

 

    沒(méi)有賺錢的方法跟沒(méi)有應(yīng)對(duì)失敗的方法一樣可怕。賺錢是多種因素的綜合結(jié)果,必須將這些因素一條一條,一項(xiàng)一項(xiàng)地找出來(lái),在實(shí)踐中一個(gè)一個(gè)地試驗(yàn)、對(duì)比、分析,然后尋找、發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造出一套自己的賺錢方法來(lái)。

 

六、沒(méi)有“說(shuō)服”或引導(dǎo)顧客

    沒(méi)有征得顧客同意,“私自”換產(chǎn)品,犯了一個(gè)“輕視顧客”的商業(yè)大忌,F(xiàn)代社會(huì)的利益原則是平等,是在交流、溝通、協(xié)商的前提下達(dá)成共識(shí)而共贏。

 

     營(yíng)店鋪,顧客不認(rèn)識(shí)你,你沒(méi)有發(fā)言權(quán),如果這時(shí)利用好原有產(chǎn)品,維系原有顧客,順利地與原有顧客成為朋友之后再增加品種,讓顧客感覺(jué)到:好,又開發(fā)了一個(gè)產(chǎn)品。至少也應(yīng)當(dāng)在認(rèn)真做好原有產(chǎn)品(這是尊重顧客)的同時(shí),增加新品種。這樣既保住了原有顧客,保護(hù)了銷售收入,又讓新產(chǎn)品在市場(chǎng)上得到檢驗(yàn)。

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