編輯：轉自甘肅餐飲網(wǎng) 更新于：2017-2-26 閱讀：
餐飲行內(nèi)人說過一句話:"餐飲行業(yè),每年的倒閉幾率高于20%"如何躲過這20%的幾率,讓無數(shù)餐飲老板傷透了心。
怎樣才能在連鎖餐飲業(yè)取得成功?
連鎖餐飲應該如何打造自己的產(chǎn)品?
這些問題，都是困繞連鎖餐飲管理人員的關鍵問題。
下面，就連鎖餐飲店如何做產(chǎn)品的問題，歸納出六個策略。
定位策略：產(chǎn)品定位要準確
連鎖餐飲店的市場定位是企業(yè)存在的前提，它可以贏得消費者信賴并使他們成為企業(yè)的追隨者。只有餐飲店的定位在消費者中形成信任感、信心和影響力時，企業(yè)的產(chǎn)品才能給消費者留下印象。
連鎖餐飲店營銷的最為重要的一步，是把哪一部分人群作為主要目標顧客。定位的變化帶來的是策略的變化。用50歲人的方式思維就永遠無法吸引20歲的顧客。
有了目標顧客定位，就能使餐飲店的產(chǎn)品或服務在內(nèi)容、提供方式和基礎設施三個方面，與目標市場上的競爭對手有所區(qū)別。
作為管理者，不要妄想著一網(wǎng)打盡所有的魚，有舍才有得。產(chǎn)品定位就是取舍的藝術。
特色策略：產(chǎn)品要擁有獨家秘訣
大品牌是先讓消費者記住品牌，然后慢慢熟悉特色;小品牌是先讓消費者記住特色，然后慢慢記住品牌。
無論哪個行業(yè)，都需要擁有競爭者無法模仿的技術和獨特的服務方式，才能讓顧客盈門。
可口可樂直到現(xiàn)在也沒有公開它的秘方;“仙蹤林”因為鮮明的特色——裝修特色和食品特色而讓人記住了“仙蹤林”三個字;
重慶的火鍋搬到外地去，往往就變了味道，因為重慶火鍋的特色主要在于底料和佐料......
要想在產(chǎn)品同質化的市場中成功，需要擁有自己獨家的成功秘訣。
餐飲店想讓一種概念在消費者的印象中根深蒂固，就必須做到：
第一， 該產(chǎn)品一定對消費者有用而且很重要;
第二， 產(chǎn)品一定要具有獨特性;
第三， 產(chǎn)品的種類一定要明確。
殺手策略：推出代表性產(chǎn)品
經(jīng)�？吹接行┎宛^的招牌和菜單上，寫著經(jīng)營川菜、粵菜、湘菜等各種菜式，顧客無從判斷哪種菜式是這個餐館最拿手的。
因此，連鎖餐飲店要明確自己有代表性的產(chǎn)品，要推出有代表性的產(chǎn)品，使之成為自己的招牌菜和形象產(chǎn)品，借以吸引顧客。待代表性產(chǎn)品成功后，然后再進一步向其他產(chǎn)品擴展。
連環(huán)策略：產(chǎn)品開發(fā)系列化
有了代表性產(chǎn)品，連鎖餐飲店只是有了形象產(chǎn)品，但這還不夠，還需要擁有跑量的產(chǎn)品。餐飲店跑量的產(chǎn)品，就是根據(jù)餐飲店的產(chǎn)品定位，而推出的系列化產(chǎn)品。
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