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餐飲特色化催生定制調(diào)味品商機(jī)

編輯: 更新于:2017-4-9 閱讀:

     現(xiàn)如今,隨著外出就餐頻次的增加,大小餐館已經(jīng)取代家庭,成為調(diào)味品消費(fèi)的主渠道。而餐企對(duì)于菜品標(biāo)準(zhǔn)化、特色化的追求,也讓各種定制調(diào)味料開(kāi)始嶄露頭角。業(yè)內(nèi)人士表示,目前餐飲企業(yè)與調(diào)味品企業(yè)合作主要有OEM和量身定制兩種模式,但目前產(chǎn)品與餐企需求還有一定距離。

定制調(diào)味品悄然興起

    定制調(diào)味品已成為很多知名餐飲企業(yè)吸引顧客的殺手锏。和合谷專用醬油、慶豐包子專用醋、呷哺呷哺專用麻醬……越來(lái)越多的定制調(diào)味品開(kāi)始登陸各大品牌餐廳。消費(fèi)者孫女士告訴記者:“最早愛(ài)吃小火鍋呷哺呷哺,就是沖著它獨(dú)特的麻醬味道!


    有業(yè)內(nèi)人士表示,隨著餐飲業(yè)態(tài)細(xì)分,好廚師成了稀缺資源,因此把產(chǎn)品廚藝量化作為餐企核心需求,而標(biāo)準(zhǔn)化餐飲就包括調(diào)味料的標(biāo)準(zhǔn)化!安惋嬈髽I(yè)希望調(diào)料能夠?qū)9皇鞘袌?chǎng)上隨處可見(jiàn)的貨品,這樣產(chǎn)品才能夠和其他商家有差異,才能吸引固定的人群!

     為了強(qiáng)化獨(dú)特味道,不少餐飲企業(yè)已經(jīng)將業(yè)務(wù)延伸到調(diào)味品領(lǐng)域,包括小肥羊、海底撈、譚魚(yú)頭、眉州東坡、呷哺呷哺都開(kāi)始生產(chǎn)自己的調(diào)味品。對(duì)于當(dāng)前正處于整合階段的調(diào)味品行業(yè)來(lái)說(shuō),定制調(diào)味品提供了突破餐飲終端的切入點(diǎn)。

現(xiàn)實(shí)與期望仍存差距

    據(jù)了解,目前餐飲企業(yè)和調(diào)味品企業(yè)合作的產(chǎn)品分為兩種:一種是餐飲企業(yè)提供配方,調(diào)味品企業(yè)按單生產(chǎn)的OEM模式;另外一種是調(diào)味品企業(yè)按照餐飲企業(yè)的需求開(kāi)發(fā)并生產(chǎn)產(chǎn)品。但業(yè)內(nèi)人士坦言,目前雙方在合作上仍存在問(wèn)題。

   “主要是產(chǎn)品與期望存在差距,比如廚師現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制的更香,這意味著,調(diào)味品企業(yè)需要強(qiáng)化研發(fā)和轉(zhuǎn)換能力,減少味覺(jué)差異。此外,希望調(diào)味品企業(yè)能提供小批量、按需生產(chǎn),具備滿足餐飲需求的靈活生產(chǎn)能力。調(diào)味品企業(yè)還應(yīng)配有專業(yè)的應(yīng)用廚師,能夠幫助餐飲企業(yè)優(yōu)化提升菜品體驗(yàn),而不是只管調(diào)料,應(yīng)用就不管了。”和合谷相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。


     中國(guó)食品行業(yè)研究專家朱丹蓬認(rèn)為,調(diào)味品行業(yè)發(fā)展已呈現(xiàn)高端化、個(gè)性化和復(fù)合化發(fā)展趨勢(shì),這對(duì)于調(diào)味品企業(yè)的研發(fā)能力、渠道網(wǎng)絡(luò)和客戶管理都提出了更高的要求。

定制調(diào)味品蘊(yùn)藏商機(jī)

    數(shù)據(jù)顯示,目前我國(guó)調(diào)味品消費(fèi)渠道中餐飲采購(gòu)、家庭消費(fèi)、食品加工分別占比約為60%、30%、10%。餐飲渠道已成為調(diào)味品消費(fèi)的主力軍。2016年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)3萬(wàn)億元,全年增速將維持在11%左右。餐飲業(yè)的回暖也帶動(dòng)了調(diào)味料行業(yè)升溫。老才臣華北區(qū)銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人表示,目前,“80后”、“90后”已經(jīng)成為消費(fèi)主體,他們很少做飯,從而帶動(dòng)了餐飲業(yè)的發(fā)展,老才臣未來(lái)也將發(fā)力飯店酒樓等B端市場(chǎng)。

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