作者 國際商報記者 黃智杰

      蘭州牛肉面作為中國極具代表性的快餐，走在了“一帶一路”經(jīng)濟發(fā)展的前列。甘肅省商務(wù)廳信息中心負責人介紹，甘肅興隴蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校依托甘肅金味餐飲有限公司致力于打造牛肉拉面“黃埔軍校”，發(fā)揮專業(yè)職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)資源的優(yōu)勢，從這里畢業(yè)的學(xué)員遍布世界各地，并且依托人才，蘭州拉面制做工藝也遍及全球近50多個國家和地區(qū)。

傳承文化習(xí)俗培育拉面品牌  

      作為農(nóng)耕文化和游牧文化結(jié)合的產(chǎn)物，蘭州牛肉面從地方小吃逐步走向全國、走向世界。據(jù)甘肅省商務(wù)廳信息中心統(tǒng)計分析，蘭州拉面作為地方特色小吃在全國開店達到3萬家左右，每年營業(yè)額收入約600億元，影響力之大，遠遠超出了其本身價值。研究表明，蘭州拉面的生命力在于人才培育的傳播，高級技師的培養(yǎng)，產(chǎn)業(yè)隊伍的壯大，如要延續(xù)發(fā)展，進一步提升品牌效應(yīng)，就必須建立一支教學(xué)研究機構(gòu)，從小吃、小店中走出來，尋求突破，更深層次的開發(fā)，延伸拉面品牌。“蘭州牛肉面在‘走出去’方面的確有短板，由于后廚操作方便簡單，容易適應(yīng)新創(chuàng)業(yè)者，但要適應(yīng)各國消費者，就必須研究開發(fā)融合西餐、中餐體系，提升拉面品牌。”省商務(wù)廳信息中心研究表明，現(xiàn)在蘭州拉面“走出去”已經(jīng)具有一定的競爭力，在人才和職業(yè)化培訓(xùn)方面，應(yīng)該建立標準，制定研發(fā)菜系范圍，開發(fā)高端消費種類，形成以拉面為主體的蘭州牛肉拉面菜系或飲食體系。據(jù)了解，甘肅興隴蘭州牛肉拉面培訓(xùn)基地正在研發(fā)拓展拉面創(chuàng)新品種。

      日前，記者在甘肅興隴蘭州牛肉拉面培訓(xùn)基地看到，這里不僅僅在培訓(xùn)拉面的學(xué)員，而且學(xué)校已經(jīng)研發(fā)出被譽為“牛肉面第一鍋”宴席。甘肅興隴蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長、金味德品牌創(chuàng)始人梁順儉介紹，蘭州拉面不斷在創(chuàng)新發(fā)展中提升品牌，目前新開發(fā)的“全牛鍋”已進入試運行階段，但在結(jié)合西餐方面仍需繼續(xù)探索，力求把蘭州牛肉拉面通過創(chuàng)新提升為國際化的高端餐飲，形成“蘭州牛肉拉面”獨特桌宴品牌。

      金味德開發(fā)推出“牛肉面第一鍋”桌宴，同時蘊含了文化與飲食的元素。梁順儉講：“頭道菜，從牛頭開始，意味鴻運當頭，二道菜，利用牛舌等輔菜，名為激情舌吻，三道菜，牛肝、牛心，寓意心想事成，四道菜，取意增加品味，節(jié)節(jié)高升。”這體現(xiàn)了美食在文化中升華，文化在傳承中踐行，圍繞這個思路，梁順儉將繼續(xù)探索延伸菜品種類，開發(fā)面食配套設(shè)備，挖掘文化遺存。

      追根溯源，牛肉面與絲綢之路有著千絲萬縷的聯(lián)系，牛肉面熬湯煮肉所用的胡椒、小茴香、草果等主要調(diào)料的原產(chǎn)地都在絲綢之路沿線國家和地區(qū)，它里面融入了世界的口味，因此在絲綢之路沿線國家頗受歡迎，很容易被那里的食客所接受。目前，金味德牛肉拉面已經(jīng)遍地開花，領(lǐng)航“一帶一路”牛肉拉面經(jīng)濟帶，助力“一帶一路”經(jīng)濟騰飛。