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【國際商報】蘭州拉面續(xù)寫絲路新篇章

編輯:轉(zhuǎn)自國際商報 更新于:2017-6-22 閱讀:

作者 國際商報記者 黃智杰

 


 

      蘭州牛肉面作為中國極具代表性的快餐,走在了一帶一路經(jīng)濟發(fā)展的前列。甘肅省商務(wù)廳信息中心負責人介紹,甘肅興隴蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校依托甘肅金味餐飲有限公司致力于打造牛肉拉面黃埔軍校,發(fā)揮專業(yè)職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)資源的優(yōu)勢,從這里畢業(yè)的學(xué)員遍布世界各地,并且依托人才,蘭州拉面制做工藝也遍及全球近50多個國家和地區(qū)。

 


傳承文化習(xí)俗培育拉面品牌  

      作為農(nóng)耕文化和游牧文化結(jié)合的產(chǎn)物,蘭州牛肉面從地方小吃逐步走向全國、走向世界。據(jù)甘肅省商務(wù)廳信息中心統(tǒng)計分析,蘭州拉面作為地方特色小吃在全國開店達到3萬家左右,每年營業(yè)額收入約600億元,影響力之大,遠遠超出了其本身價值。研究表明,蘭州拉面的生命力在于人才培育的傳播,高級技師的培養(yǎng),產(chǎn)業(yè)隊伍的壯大,如要延續(xù)發(fā)展,進一步提升品牌效應(yīng),就必須建立一支教學(xué)研究機構(gòu),從小吃、小店中走出來,尋求突破,更深層次的開發(fā),延伸拉面品牌。蘭州牛肉面在走出去方面的確有短板,由于后廚操作方便簡單,容易適應(yīng)新創(chuàng)業(yè)者,但要適應(yīng)各國消費者,就必須研究開發(fā)融合西餐、中餐體系,提升拉面品牌。省商務(wù)廳信息中心研究表明,現(xiàn)在蘭州拉面走出去已經(jīng)具有一定的競爭力,在人才和職業(yè)化培訓(xùn)方面,應(yīng)該建立標準,制定研發(fā)菜系范圍,開發(fā)高端消費種類,形成以拉面為主體的蘭州牛肉拉面菜系或飲食體系。據(jù)了解,甘肅興隴蘭州牛肉拉面培訓(xùn)基地正在研發(fā)拓展拉面創(chuàng)新品種。

      日前,記者在甘肅興隴蘭州牛肉拉面培訓(xùn)基地看到,這里不僅僅在培訓(xùn)拉面的學(xué)員,而且學(xué)校已經(jīng)研發(fā)出被譽為牛肉面第一鍋宴席。甘肅興隴蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長、金味德品牌創(chuàng)始人梁順儉介紹,蘭州拉面不斷在創(chuàng)新發(fā)展中提升品牌,目前新開發(fā)的全牛鍋已進入試運行階段,但在結(jié)合西餐方面仍需繼續(xù)探索,力求把蘭州牛肉拉面通過創(chuàng)新提升為國際化的高端餐飲,形成蘭州牛肉拉面獨特桌宴品牌。

 

      金味德開發(fā)推出牛肉面第一鍋桌宴,同時蘊含了文化與飲食的元素。梁順儉講:頭道菜,從牛頭開始,意味鴻運當頭,二道菜,利用牛舌等輔菜,名為激情舌吻,三道菜,牛肝、牛心,寓意心想事成,四道菜,取意增加品味,節(jié)節(jié)高升。這體現(xiàn)了美食在文化中升華,文化在傳承中踐行,圍繞這個思路,梁順儉將繼續(xù)探索延伸菜品種類,開發(fā)面食配套設(shè)備,挖掘文化遺存。

 

      追根溯源,牛肉面與絲綢之路有著千絲萬縷的聯(lián)系,牛肉面熬湯煮肉所用的胡椒、小茴香、草果等主要調(diào)料的原產(chǎn)地都在絲綢之路沿線國家和地區(qū),它里面融入了世界的口味,因此在絲綢之路沿線國家頗受歡迎,很容易被那里的食客所接受。目前,金味德牛肉拉面已經(jīng)遍地開花,領(lǐng)航一帶一路牛肉拉面經(jīng)濟帶,助力一帶一路經(jīng)濟騰飛。

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