三、自助火鍋店：酒水品種決定盈利與否  

自助火鍋店，因投資小，適合大眾，進(jìn)而成為眾多中小投資者熱追的項(xiàng)目�？墒遣⒉皇撬�有自助火鍋店都賺錢(qián)，其問(wèn)題出在哪里呢?

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，自助火鍋店之所以受市場(chǎng)歡迎，主要原因是花一定費(fèi)用，可以隨便吃。那么投資者要想賺錢(qián)，唯一的前提就是不斷提升自助火鍋翻臺(tái)率。

如果翻臺(tái)率較低，自助火鍋店根本不會(huì)賺錢(qián)。而人們吃火鍋時(shí)，通常會(huì)喝酒水。

所以酒水種類(lèi)就決定了投資者盈利與否，碳酸飲料應(yīng)該是店內(nèi)的唯一飲料，因?yàn)槌耘Ｑ蛉鈺r(shí)，喝碳酸飲料，很容易有飽腹感，這樣就不僅降低了火鍋店的成本，還能提升翻臺(tái)率，利潤(rùn)自然能提升。

四、特色小吃店：不可不知的盈虧平衡點(diǎn)  

本文介紹的特色小吃店專指鴨脖店、夫妻肺片店等等�，F(xiàn)在滿大街都是這樣的小店，而且不少小店是門(mén)庭若市，但這些小店大多數(shù)是看似賺錢(qián)，實(shí)則難以賺錢(qián)。

據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)專家介紹，“1：100”指一平方米的營(yíng)業(yè)面積對(duì)應(yīng)100元的日營(yíng)業(yè)收入，是該類(lèi)生意的一個(gè)盈虧平衡點(diǎn)(若為黃金地段，這個(gè)比例是1：150，即1平方米的營(yíng)業(yè)面積對(duì)應(yīng)150元的日營(yíng)業(yè)收入)。

舉個(gè)例子，若投資者營(yíng)業(yè)面積為15平方米，如果日收入低于1500元(黃金地段低于2250元)，那么這個(gè)生意就是一個(gè)賠錢(qián)的買(mǎi)賣(mài)。

投資者可以衡量一下，自己開(kāi)店的位置和店鋪面積是否可以支撐這樣一個(gè)比例。

五、街邊飲品店：人流量有道坎

街邊飲品店的數(shù)量越來(lái)越多，但倒閉的也不少，尤其是加盟店，在有些城市的某些地段經(jīng)常出現(xiàn)“開(kāi)業(yè)——倒閉——再開(kāi)業(yè)”的頻繁更替。問(wèn)題出在哪呢?

街邊飲品店對(duì)于商圈人流量依賴性很大，而且這個(gè)人流量是有一定要求的，根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，如果街邊飲品店所處商圈日均人流量低于5萬(wàn)人，投資者很難賺到錢(qián)，如果日均人流量超過(guò)15萬(wàn)人，無(wú)論什么樣的街邊飲品店(前提是品質(zhì)沒(méi)有問(wèn)題)，日均賺取幾千元的純利不成問(wèn)題。

六、加盟餐飲品牌：80%是以圈錢(qián)為目的的皮包公司

加盟一個(gè)餐飲品牌，有名氣有技術(shù)有菜品甚至還有人員培訓(xùn)，好像只需要復(fù)制一個(gè)模式就可以了。但是事實(shí)上呢？加盟店開(kāi)了，口味因?yàn)樗�土不服，顧客一點(diǎn)都不買(mǎi)賬。出現(xiàn)了問(wèn)題，總部說(shuō)好的后期指導(dǎo)完全就是個(gè)謊言。派了個(gè)專家來(lái)看看，就再也沒(méi)有下文了。

特別是一些小品牌的加盟，如黃燜雞米飯、五谷鱻粉、麻辣燙等品類(lèi)，山寨可復(fù)制性強(qiáng)，當(dāng)初說(shuō)好的品牌壁壘，區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)保護(hù)都是空話。

加盟越多，關(guān)門(mén)也越多。為什么呢？

有業(yè)內(nèi)人士指出，目前國(guó)內(nèi)的加盟公司大致分兩類(lèi)：80%的是以圈錢(qián)為目的的皮包公司，剩下的是專做品牌的餐飲公司。誠(chéng)然這個(gè)數(shù)據(jù)有點(diǎn)夸張，但無(wú)疑展現(xiàn)了連鎖加盟行業(yè)的亂象。