三、自助火鍋店：酒水品種決定盈利與否  

自助火鍋店，因投資小，適合大眾，進而成為眾多中小投資者熱追的項目�？墒遣⒉皇撬凶灾疱伒甓假嶅X，其問題出在哪里呢?

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，自助火鍋店之所以受市場歡迎，主要原因是花一定費用，可以隨便吃。那么投資者要想賺錢，唯一的前提就是不斷提升自助火鍋翻臺率。

如果翻臺率較低，自助火鍋店根本不會賺錢。而人們吃火鍋時，通常會喝酒水。

所以酒水種類就決定了投資者盈利與否，碳酸飲料應該是店內(nèi)的唯一飲料，因為吃牛羊肉時，喝碳酸飲料，很容易有飽腹感，這樣就不僅降低了火鍋店的成本，還能提升翻臺率，利潤自然能提升。

四、特色小吃店：不可不知的盈虧平衡點  

本文介紹的特色小吃店專指鴨脖店、夫妻肺片店等等�，F(xiàn)在滿大街都是這樣的小店，而且不少小店是門庭若市，但這些小店大多數(shù)是看似賺錢，實則難以賺錢。

據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會專家介紹，“1：100”指一平方米的營業(yè)面積對應100元的日營業(yè)收入，是該類生意的一個盈虧平衡點(若為黃金地段，這個比例是1：150，即1平方米的營業(yè)面積對應150元的日營業(yè)收入)。

舉個例子，若投資者營業(yè)面積為15平方米，如果日收入低于1500元(黃金地段低于2250元)，那么這個生意就是一個賠錢的買賣。

投資者可以衡量一下，自己開店的位置和店鋪面積是否可以支撐這樣一個比例。

五、街邊飲品店：人流量有道坎

街邊飲品店的數(shù)量越來越多，但倒閉的也不少，尤其是加盟店，在有些城市的某些地段經(jīng)常出現(xiàn)“開業(yè)——倒閉——再開業(yè)”的頻繁更替。問題出在哪呢?

街邊飲品店對于商圈人流量依賴性很大，而且這個人流量是有一定要求的，根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，如果街邊飲品店所處商圈日均人流量低于5萬人，投資者很難賺到錢，如果日均人流量超過15萬人，無論什么樣的街邊飲品店(前提是品質(zhì)沒有問題)，日均賺取幾千元的純利不成問題。

六、加盟餐飲品牌：80%是以圈錢為目的的皮包公司

加盟一個餐飲品牌，有名氣有技術有菜品甚至還有人員培訓，好像只需要復制一個模式就可以了。但是事實上呢？加盟店開了，口味因為水土不服，顧客一點都不買賬。出現(xiàn)了問題，總部說好的后期指導完全就是個謊言。派了個專家來看看，就再也沒有下文了。

特別是一些小品牌的加盟，如黃燜雞米飯、五谷鱻粉、麻辣燙等品類，山寨可復制性強，當初說好的品牌壁壘，區(qū)域競爭保護都是空話。

加盟越多，關門也越多。為什么呢？

有業(yè)內(nèi)人士指出，目前國內(nèi)的加盟公司大致分兩類：80%的是以圈錢為目的的皮包公司，剩下的是專做品牌的餐飲公司。誠然這個數(shù)據(jù)有點夸張，但無疑展現(xiàn)了連鎖加盟行業(yè)的亂象。