沒錢開大店，那開個小店吧。不想上班，開個小餐廳吧。想法是很好的，。特別是看到別人動不動就是幾十平米小店月入多少萬，很心動。

事實上呢？即使是開個小店也不會那么容易。

自主創(chuàng)業(yè)

從路邊宵夜攤到小吃店

紅餐小編住的附近有一條小吃街，街道不是很長大概也就300-400米左右，但是街道兩邊的小吃店卻真的不少。有餃子店、化隆拉面、沙縣小吃、木桶飯、螺螄粉、化州牛雜、瀨粉、小炒店、面包店，甚至還有韓國風(fēng)味的小飯店……

這條街白天人流也很旺，但是換門店的速度也很快。但也有幾家是一直不變的，比如沙縣小吃，比如賣牛雜串串的小周。

小周是賣牛雜串的老板，他的店可以說是這條街的“老店”。

小周剛開始并沒有開店，只是到晚上7點之后借用人家的門口擺幾張桌子，用小火爐賣宵夜，一賣就是三年。

當(dāng)時這條街賣宵夜的很少，街邊小吃就獨此一家，生意一直都很不錯。小周慢慢地積累了一些熟客，也有顧客建議他們開個固定的店。于是，小周開始有意識地加顧客的微信，時不時宣傳說他們可能會開店。

后來，小周找了一個短期門店開三個月，為白天營業(yè)積累了口碑。但三個月后房東將房子收回拆掉重起，小周又做回了宵夜檔。

之后，一邊擺路邊攤一邊找門店，終于等到一家特產(chǎn)店的老板想出租一半的店鋪。于是，經(jīng)過大半個月的簡單裝修。這家叫化州牛雜串串的店正式營業(yè)了。

熬了4年，小周從路邊宵夜攤變成一家小吃店的餐飲小老板。

看著小風(fēng)光  

其實是苦逼的小老板  

開店之后，按照以前的菜品已經(jīng)滿足不了了。于是在原有的牛雜、燙蔬菜、撈粉外，還加了一個炒粉、炒飯、糖水，最后還推出了適合6-8人食用的牛雜煲。為此，人手從原先的情侶檔變成了5個人。

租了門店，地址穩(wěn)定了，但是熟客依然是晚上來的多，白天基本上不會有多少生意。

從路邊攤到開店，看著是苦盡甘來，但是小周并沒有輕松很多：采購、招呼客人、有時炒粉、炒面都是自己。

為了保證食材的新鮮，他一個人跑遍了幾個大型的菜市場，一家一家店去驗貨。即使是刮風(fēng)下雨，他依然要去進(jìn)貨。每天從中午營業(yè)到晚上凌晨，從來沒有休息。

有時為了便宜幾塊錢的進(jìn)貨價還有盡可能拿到好的牛雜，早上4、5點就要出門去批發(fā)市場。

小周說，看著自己的小店門口挺多人圍著的，其實并沒有看著那么光鮮：

首先是客單價低  

一串牛雜串賣3元，青菜2元、粉2元……粉和青菜其實很容易吃飽，如果不點牛雜的話，10元以內(nèi)就可以吃飽，這個客單價對于一個要給租金的小吃店是無法維持的。

為此，他和女友想了一個辦法：必須點夠10元以上才能接待。雖然得罪了部分顧客，但是起碼能保證客單價。

△小周的朋友圈

成本壓力大  

小周店里現(xiàn)在有5個人，他和女友，老家的一個妹妹和堂弟，另外還招了一個兼職的學(xué)生。妹妹每個月給3000左右的工資，堂弟因為負(fù)責(zé)后廚所以給了4500的薪水。兼職的學(xué)生按時薪算。

小周和女友因為是自家生意都是任勞任怨的，工資是不算的。但是因為客單價起不來，每個月除了給工資，偶爾出去吃個飯，交完房租水電，基本上也所剩無幾。

客流不穩(wěn)定

上面說過，小周的店主要是晚餐后為主。因為是小吃類，正餐時間是沒有什么人來吃的。所以才加了炒粉、炒面和糖水這些品種，希望能在正餐時間也吸引一些客流。

△小周的朋友圈

周圍競爭激烈  

牛雜其實在廣東地區(qū)真的很常見。雖然小周打出了化州牛肉串串的招牌，但是一條街上賣10一份牛雜蘿卜的小攤、麻辣燙之類的。小周如果不是靠食材新鮮，店面裝修比別人好，3元一個串串真的競爭不來。

小周說，更可怕的就是現(xiàn)在的門店是和一家特產(chǎn)店合租的，一人一半。如果對方不租或者房東收回去，絕對是滅頂之災(zāi)。

小周曾經(jīng)承諾要賺到錢給女友一個風(fēng)光的婚禮，現(xiàn)在卻連女友生日都是靠擠時間去吃個飯，唱k的。小周說，沒開店的時候，只是下班回來擺個宵夜攤，可做可不做。但是現(xiàn)在逼上梁山，幾乎一家人的希望都在這家小店上，不做也不行。

小周的經(jīng)歷，是很多街邊餐飲創(chuàng)業(yè)者的縮影。很多人認(rèn)為，開小吃店或者小店很簡單，風(fēng)險也低，但是卻沒有看到背后的辛苦。

餐飲創(chuàng)業(yè)  

吃不了苦千萬別做老板夢  

每一位餐飲老板都有一筆“血淚帳”。像小周，出去吃飯要省著點，因為要買食材，還要留著房租水電，發(fā)工資。偶爾停業(yè)回老家，都覺得十分心疼。天氣一下大雨，沒客人更苦逼……

小周說，擺路邊攤的時候都沒有比開店累。現(xiàn)在要考慮的東西更多了，生意好不好，每天想到睡不著覺。

餐飲創(chuàng)業(yè)，看著門檻低，很簡單，但是卻是技術(shù)含量很高的活。特別是小餐館，老板基本就是身兼多職：采購、財務(wù)、廚師、服務(wù)員、清潔工……如果想著開店當(dāng)甩手掌柜那是絕對不可能的。

如果各位還想著：我不想上班，去開個小餐廳行不行？

建議大家進(jìn)入餐飲行業(yè)一定要問自己三個問題：

1、我能不能吃苦？

2、我能不能面對風(fēng)險？

3、餐飲行業(yè)是我一輩子的飯碗嗎？

如果三個問題你都是肯定的話，那么你就可以去做做，反之別做。

現(xiàn)在太多太多的餐飲人，都是想的太多，做的太少，你只想著我開了店，就當(dāng)老板了，就能賺到錢了。那你錯了，老板是最辛苦的，尤其是開店前期。