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蘭州牛肉面堪稱面條家族中的極品

編輯: 更新于:2018-10-15 閱讀:

    蘭州古稱金城,處于黃河上游的雄關(guān)、絲綢之路的重鎮(zhèn)。蘭州牛肉拉面做為非遺文化,不斷傳承、創(chuàng)新、發(fā)展。隨著“一帶一路”的戰(zhàn)略發(fā)展,蘭州牛肉拉面走出蘭州,沿線一路芬芳,煥發(fā)出新的強勁的活力。 

    蘭州牛肉拉面以面、肉、調(diào)料為三大主食材,集勞動人民千百年智慧,渾然天成,順勢而合。面取之西北高原之小麥,因氣候干燥、日照強烈等,其面粉質(zhì)優(yōu)性韌,千百年來游牧生活與戰(zhàn)事頻繁形成了西北面食抻拉的獨特手法;肉采用甘南草原的牦牛,原生態(tài)物種其肉質(zhì)鮮美而又富有營養(yǎng);做為古絲綢之路的交匯點,傳入的“胡椒”、胡荽(香菜)、“洋椒(辣椒)”等各種調(diào)料不斷融入飲食文化之中,形成了獨有的湯料,使牛肉湯鮮香而不膻膩。合以當(dāng)?shù)佧}堿荒灘地生長的一種富含鹽堿成份的植物-蓬草,經(jīng)過燃燒成灰結(jié)塊后用水熬制再沉淀的一種原始堿水(當(dāng)?shù)厝朔Q為蓬灰))等匯集加上蘭州師傅們的手藝而逐漸形成的一款具有色、香、味、形、和藝術(shù)欣賞價值的美食。 


    蘭州牛肉面堪稱面條家族中的極品,其色,其香、其味,其形狀,其制作工藝,無一不是面條這種食物所能達到的高點。
    黃河穿城而過的蘭州,是牛肉面誕生的溫床,一種名叫蘭州牛肉面的面條,不僅抻長了蘭州的街道,也讓蘭州走向世界。和黃河、絲綢古道一樣悠長的蘭州牛肉面,不但香飄中國大地,也香飄萬里、名揚世界......
    很多蘭州人的一天,從一碗牛肉面開始,而且常年累月,百吃不厭。進了面館,迫不及待第喊:“師傅,下上一碗二細!面多些不要緊,肉可千萬不能少!”兩分鐘不到,一碗牛大端上來了。座位滿了不怕,端著牛大,門口一蹲,西柳幾口,碗底朝天,吃得回腸蕩氣。蘭州人把牛肉面叫“牛大”,牛肉面碗大,碗口能裝進一個孩子的臉。常年在外的游子,一說起牛肉面,嘴里的唾液攪開了,心里翻騰了,眼睛潮濕了。那就是親切的回憶,進了面館,家一樣,熱氣騰騰的,沒那么多斯文,肺清了氣順了,滿身的毛眼開了,一天的身心暢快了。


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