編輯： 更新于：2018-10-17 閱讀：
牛肉面是一種地方小吃，又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風和草灰強堿，靠伊斯蘭的信仰和力量，靠這些養(yǎng)分的滋潤和哺育，讀不懂它的文化符號，絕難經(jīng)營出正宗的。牛肉面，甚至不會吃——缺乏文化和藝術(shù)。
“牛大”，這是蘭州人對牛肉面的叫法。平日里，總能聽到蘭州小伙兒呼朋引伴：“走，扎個牛大。”一碗面，有肉有湯有菜，好吃管飽，營養(yǎng)豐富。每到用餐高峰時段，各家牛肉面館隊伍排得老長。有性急的漢子，找不到座位，干脆端碗出門，面朝馬路蹲在道牙邊上就吃起來。這是蘭州街頭的一道風景。
面館的舀湯師傅都有“超強大腦”，一次收十幾張餐票，食客遞上餐票的同時說明需求，韭葉、毛細、薄寬，辣子多放、蘿卜多放、不要香菜，一會兒端出來，分毫不差。牛肉面天生具有快餐的屬性，從開始拉面到面條出鍋，也就兩分鐘。很多小館子，只有巴掌大的店面，用餐高峰時段往往被食客塞得水泄不通，在這種情況下，快快吃完，抹嘴走人，給后來者騰出位置，是蘭州人普遍具有的美德。
牛肉面是蘭州人生活的一部分，看人吃面，往往就能知道這個人的性情。而蘭州人骨子里的幽默和自嘲精神，也透在那些和牛肉面有關的段子里。
對于熱愛飲酒的蘭州人而言，牛肉面有種神奇的魔力，每當宿醉之后腸胃不適，一碗牛肉面下肚，立刻元氣滿滿。而如今過年期間，牛肉面館都要關門歇業(yè)幾天。大年初三，少數(shù)開門迎客的牛肉面館都會被擠得水泄不通，人們迫不及待地來到這里，仿佛吃到這一碗面，日子又重新回歸了正常的軌道。
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