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最具有蘭州地域特色的只有蘭州牛肉面

編輯: 更新于:2018-11-23 閱讀:


     牛肉面的形成伴隨著回族的形成和發(fā)展,它基本是一種中原漢族飲食文化和西域飲食文化混合的結(jié)果。大家都知道,中國(guó)面食最豐富的地區(qū)是山西和陜西,這兩個(gè)地方的面食也最能體現(xiàn)中國(guó)的傳統(tǒng)面食文化。但蘭州牛肉面卻顯得獨(dú)樹一幟,首先我們先看牛肉面的制作,牛肉面的制作環(huán)節(jié)大體上可分為煮肉、制湯、拉面這幾部分。我們先看煮肉,特制熟牛肉是蘭州牛肉面不可缺少的佐料,牛肉是信仰伊斯蘭教的中亞、西亞人的主食,同時(shí)也是中原漢族人的日常飲食之一,選擇用牛肉和牛骨頭進(jìn)行湯底的熬制這絕不是一種巧合,這是兩種飲食文化交匯碰撞產(chǎn)生公約數(shù)的體現(xiàn),甘肅因?yàn)樘幱谥袊?guó)農(nóng)耕文化和游牧文化接壤處,境內(nèi)的祁連山、甘南有廣闊的天然優(yōu)良牧場(chǎng),使蘭州牛肉面在制作中,更容易獲得優(yōu)質(zhì)的牛肉。精選的牛肉入鍋后,放入幾十味調(diào)料,用慢火煨煮,直到藥香和料香從外到里完全滲透到肉里,出鍋后,牛肉腥膻味已完全被去除,同時(shí),在佐料的作用下,牛肉對(duì)人體的功效也大大提高,咀嚼時(shí)軟爛爽口,口齒含香,清香四溢,風(fēng)味濃郁.

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