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一碗牛肉面成為這里最醒目的城市標(biāo)志

編輯:在很多人的印象中,甘肅是一個(gè)偏遠(yuǎn)的西部省份,那里有著大片干旱的土地、漫天的風(fēng)沙,以及荒涼肅殺的邊關(guān)…… 更新于:2018-12-22 閱讀:

    在很多人的印象中,甘肅是一個(gè)偏遠(yuǎn)的西部省份,那里有著大片干旱的土地、漫天的風(fēng)沙,以及荒涼肅殺的邊關(guān)……
    從中國(guó)的行政區(qū)劃圖上看,它似乎正在努力向西方延伸,漸漸遠(yuǎn)離繁華的東方腹地。
    除此之外,你一定還有另一個(gè)印象:那就是所有關(guān)于甘肅的旅行指南都會(huì)濃墨重彩地介紹如何才能吃到一碗正宗的蘭州牛肉面。
    的確,從1915年回族人馬保子制作出第一碗面算起,蘭州牛肉面不過(guò)剛剛百年。
    但關(guān)于甘肅、關(guān)于蘭州,若干年后似乎無(wú)形中被加上了另一個(gè)醒目的標(biāo)簽:蘭州,一座城市一碗面。
    中國(guó)人的烹調(diào)方式千變?nèi)f化,平凡的面團(tuán)到了手中,卻能在南北方變幻出不一樣的風(fēng)味。 

    每個(gè)城市都有著屬于自己面條的滋味,無(wú)論是廣州的云吞面、廈門(mén)的沙茶面、武漢的熱干面還是北京的雜醬面、岐山的哨子面,對(duì)許多中國(guó)人來(lái)說(shuō),一碗面也許就是家鄉(xiāng)的味道。
    而對(duì)于蘭州,這個(gè)中國(guó)的西北城市,時(shí)間在這座城市留下了無(wú)數(shù)印記,而一碗牛肉面卻成為了這里最醒目的城市標(biāo)志。
    的人常說(shuō),蘭州人的早晨是從一碗牛肉面開(kāi)始的。
    對(duì)于生活在這座城市的蘭州人而言,牛肉面不僅僅是可以果腹的面食,更是一份情感,一種文化。
    蘭州臨近的甘南藏族自治州牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩,少有腥膻;蘭州以西是河西走廊,種植谷物;蘭州本地盛產(chǎn)瓜果蔬菜。藏族的牛肉,漢族的面粉、蔬菜,再加上回族人的精細(xì)手藝,牛肉面就在這座城市誕生了。 

    蘭州人都說(shuō):自己的早晨是從一碗牛肉拉面開(kāi)始的。
    這個(gè)有著一千多家拉面館的城市,每天要消耗一百萬(wàn)碗拉面,是蘭州人心目中當(dāng)之無(wú)愧的主食王者。
    “清醺肥菏,自成馨逸,湯沈若金,一清到底”,這是美食名家唐魯孫對(duì)蘭州牛肉面的評(píng)價(jià)。
    1915年,回族人馬保子因生計(jì)所迫,開(kāi)始在家制作“熱鍋?zhàn)印迸H饷,用扁?dān)挑到蘭州南關(guān)什字大菜市擺賣(mài)。這本是一種面條的簡(jiǎn)易做法,在涼面上澆上熱湯汁即可食用。后來(lái),他別出心裁地嘗試現(xiàn)場(chǎng)拉面、煮面,又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面中,頓時(shí)香氣襲人,由此創(chuàng)立了蘭州清湯牛肉面。
    為了讓面條更加勁道,馬保子又在面粉中加入了適量的蓬灰水。
    蓬灰,是蘭州本地一種野生的蓬草在深秋枯黃后燒成的灰,加入蓬灰水可以使面柔軟發(fā)松。經(jīng)過(guò)“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,就可以拉出粗細(xì)不同的面條。
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