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一碗牛肉面成為這里最醒目的城市標(biāo)志

編輯：在很多人的印象中，甘肅是一個(gè)偏遠(yuǎn)的西部省份，那里有著大片干旱的土地、漫天的風(fēng)沙，以及荒涼肅殺的邊關(guān)…… 更新于：2018-12-22 閱讀：

在很多人的印象中，甘肅是一個(gè)偏遠(yuǎn)的西部省份，那里有著大片干旱的土地、漫天的風(fēng)沙，以及荒涼肅殺的邊關(guān)……
從中國(guó)的行政區(qū)劃圖上看，它似乎正在努力向西方延伸，漸漸遠(yuǎn)離繁華的東方腹地。
除此之外，你一定還有另一個(gè)印象：那就是所有關(guān)于甘肅的旅行指南都會(huì)濃墨重彩地介紹如何才能吃到一碗正宗的蘭州牛肉面。
的確，從1915年回族人馬保子制作出第一碗面算起，蘭州牛肉面不過(guò)剛剛百年。
但關(guān)于甘肅、關(guān)于蘭州，若干年后似乎無(wú)形中被加上了另一個(gè)醒目的標(biāo)簽：蘭州，一座城市一碗面。
中國(guó)人的烹調(diào)方式千變?nèi)f化，平凡的面團(tuán)到了手中，卻能在南北方變幻出不一樣的風(fēng)味。

每個(gè)城市都有著屬于自己面條的滋味，無(wú)論是廣州的云吞面、廈門(mén)的沙茶面、武漢的熱干面還是北京的雜醬面、岐山的哨子面，對(duì)許多中國(guó)人來(lái)說(shuō)，一碗面也許就是家鄉(xiāng)的味道。
而對(duì)于蘭州，這個(gè)中國(guó)的西北城市，時(shí)間在這座城市留下了無(wú)數(shù)印記，而一碗牛肉面卻成為了這里最醒目的城市標(biāo)志。
的人常說(shuō)，蘭州人的早晨是從一碗牛肉面開(kāi)始的。
對(duì)于生活在這座城市的蘭州人而言，牛肉面不僅僅是可以果腹的面食，更是一份情感，一種文化。
蘭州臨近的甘南藏族自治州牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩，少有腥膻；蘭州以西是河西走廊，種植谷物；蘭州本地盛產(chǎn)瓜果蔬菜。藏族的牛肉，漢族的面粉、蔬菜，再加上回族人的精細(xì)手藝，牛肉面就在這座城市誕生了。

蘭州人都說(shuō)：自己的早晨是從一碗牛肉拉面開(kāi)始的。
這個(gè)有著一千多家拉面館的城市，每天要消耗一百萬(wàn)碗拉面，是蘭州人心目中當(dāng)之無(wú)愧的主食王者。
“清醺肥菏，自成馨逸，湯沈若金，一清到底”，這是美食名家唐魯孫對(duì)蘭州牛肉面的評(píng)價(jià)。
1915年，回族人馬保子因生計(jì)所迫，開(kāi)始在家制作“熱鍋?zhàn)印迸Ｈ饷�，用扁�?dān)挑到蘭州南關(guān)什字大菜市擺賣(mài)。這本是一種面條的簡(jiǎn)易做法，在涼面上澆上熱湯汁即可食用。后來(lái)，他別出心裁地嘗試現(xiàn)場(chǎng)拉面、煮面，又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面中，頓時(shí)香氣襲人，由此創(chuàng)立了蘭州清湯牛肉面。
為了讓面條更加勁道，馬保子又在面粉中加入了適量的蓬灰水。
蓬灰，是蘭州本地一種野生的蓬草在深秋枯黃后燒成的灰，加入蓬灰水可以使面柔軟發(fā)松。經(jīng)過(guò)“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，就可以拉出粗細(xì)不同的面條。

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