蘭州人的一天，是從一碗牛肉面開始
編輯： 更新于：2018-12-6 閱讀：
蘭州牛肉面何時興起于這個城市，并無確切時間，最初也是挑貨郎走街串巷，慢慢的，這種集面、湯、肉、味、色于一體，便捷實惠的美味，與蘭州人喜辣喜酸的飲食習(xí)慣、熱情豪爽的性格特征迅速結(jié)合，瞬間成為蘭州人的最愛，并從此在這個城市扎根下來，成了蘭州的名片和標(biāo)志。
蘭州人的一天，是從一碗牛肉面開始的。三十多歲的小伙子，端著一碗剛下好的牛肉面，嘴里嚷嚷著“讓一下，讓一下。”小心翼翼的從略顯擁擠，已經(jīng)沒有座位的牛肉面館走出來，大大咧咧地端著碗，蹲在店門口的馬路牙子上，吸溜吸溜一大碗牛肉面進肚，再輕輕吹開飄在牛肉湯表面的香菜蒜苗，喝一大口肉香濃郁的牛肉面湯，牛肉湯仿似一股暖流靜靜地輕撫過清晨饑渴的食道，頓時胃里傳來一陣暖洋洋的感覺，這感覺讓蘭州人感覺分外踏實，精神抖擻。
牛肉面分為毛細(xì)、細(xì)的、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、薄寬、大寬等型號，但我從未在任何一家店里見過有關(guān)上述型號的文字表述。每個蘭州人都生來已將這牛肉面的種種規(guī)則了然于胸，即使是早午高峰期也依然有序地排隊站在拉面窗口，等到拉面小哥投來目光時，默契地將票放在撕去消毒薄膜的碗中遞過去，同時報上一切要求，語速迅捷卻利落。而拉面小哥更是海納百川，將無論是天水口音還是張掖方言的要求分揀清楚，轉(zhuǎn)身扯著嗓子向氤氳在面湯熱氣中的幕后拉面師傅吶喊一句：“一個韭葉！”
說起牛肉面，外地人叫它蘭州拉面，但在本地人眼中，所謂的“蘭州拉面”就代表了“不正宗”三個字，蘭州人不愿褻瀆正宗蘭州牛肉面在他們心中神圣不可侵犯的口感。說來也奇怪，正宗牛肉面的味道只局限于蘭州這個城市，學(xué)不來也帶不走，不是蘭州人小氣，不愿與外省人分享蘭州味道，而是這牛肉面只有用流經(jīng)蘭州段的黃河水煮來才正宗，更有一種學(xué)名“篷灰”的神奇物質(zhì)，使得面條勁道不易斷。就拿我常吃的毛細(xì)來講，每根面條粗細(xì)不超過一毫米。
湯頭是如此重要，一個資深的牛肉面吃客會在凌晨兩點就在面館門口等待，以便于自己能在面館開門的那一瞬間沖進店里吃到清晨的第一鍋濃湯做出的面，那鍋湯叫做頭鍋湯，隨后的湯會因為不斷加水而變淡，為真正的吃客所不齒。
每天少睡一個小時，就是要吃一碗“頭湯”面，這足以看出蘭州人熱愛生活的態(tài)度。蘭州人的一天從“頭湯面”開始，這幾乎成了一種儀式。吃“頭湯”，不僅是為了更干凈的湯和更原始的味道，更是為了一天的好兆頭。這是一種規(guī)矩，一種態(tài)度——這種態(tài)度。
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