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卷四 | 人物專題(上)訪拉面界喬布斯——梁順儉

編輯: 更新于:2018-8-23 閱讀:

這碗面,不僅僅用來品嘗,我希望更多人能明白它代表的文化,讓它成就更多人的夢想。

    說到這里,梁順儉露出了淳樸誠摯的微笑。很難想象,這位擁有“中國烹飪藝術(shù)家”、“蘭州餐飲突出貢獻(xiàn)人物”、“蘭州金味餐飲有限公司董事長”等等無數(shù)名號和光環(huán)的成功企業(yè)家,還保存著這樣質(zhì)樸的初心和崇高的理想。


    近日,我們拜訪了位于皋蘭山山腳下,由梁總開辦的甘肅興隆蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。在與梁總進(jìn)行了一番促膝長談后,拉面界的風(fēng)云變化在我們眼前豁然開朗。蘭州牛肉拉面從哪里來,又要到哪里去?一碗面的命運(yùn)所牽動的,不僅僅是單一的業(yè)界神經(jīng),更是一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)、一個地區(qū)的發(fā)展脈搏。


圖為團(tuán)隊(duì)成員與拉面學(xué)校校長的合影

一面之緣,終生難忘

   “很多人第一次記住拉面不一定是因?yàn)樗卸嗪贸,而是因(yàn)槔胬靡煌爰?xì)絲(讓人驚異)。我16歲的時候到了蘭州,在馬路邊的拉面店,看到拉面師傅拉得一碗細(xì)絲,覺得很神奇,吃了之后一直念念不忘。正是因?yàn)檫@一碗面,我把一生都獻(xiàn)給了蘭州牛肉面。后來我跟身邊的人說:‘一面之緣,終生難忘!
剛?cè)胄械臅r候,梁順儉學(xué)的就是拉面。店面雖小,生意卻不錯,時常有涉外酒店的廚師來吃飯。這些帶著大高帽的廚師總讓那個灶臺間的年輕伙計(jì)覺得低人一籌,于是,他決定轉(zhuǎn)行進(jìn)軍中餐行業(yè)。憑著過人的天賦和勤奮的汗水,梁順儉在這個新領(lǐng)域順風(fēng)順?biāo)慌e獲得東方美食國際烹飪大賽金獎。
然而,新晉金獎廚師發(fā)現(xiàn),在和同行的交談中,別人與他更多提及的,是有關(guān)蘭州拉面的經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)以及拉面人才匱乏的困窘。聽到這些,梁順儉的內(nèi)心又開始波瀾起伏:年少時的“一面之緣”呼喚著他的責(zé)任感和使命感,同時他也獨(dú)具慧眼地發(fā)現(xiàn)了拉面產(chǎn)業(yè)的巨大市場潛力。因此,他毅然放棄了一萬多元的月薪工資,又轉(zhuǎn)行回來,做起了蘭州牛肉拉面培訓(xùn)。
一面之緣,終身難忘;蛟S中國中餐界,從此少了一個優(yōu)秀的廚師;但是中國拉面界,從此多了一個教父般的角色——梁順儉。
“金味德,成就更多人的蘭州拉面夢”


    2006年,全國上下不乏三四百元的拉面培訓(xùn)課程,教學(xué)內(nèi)容多為單一的拉面技術(shù);谶@一情況,梁順儉決定開辦起點(diǎn)高體系全的拉面培訓(xùn)班——他的學(xué)費(fèi),是2600元。盡管這一高價在當(dāng)時受到了質(zhì)疑,但是憑借著做中餐時積累的人脈和名氣,廣告宣傳出去后,全國乃至世界各地的報(bào)名表紛至沓來。
報(bào)名培訓(xùn)的,分為兩部分人。其一是想學(xué)習(xí)技術(shù)的初級勞動者,這部分人畢業(yè)后包分配,在全國大大小小的拉面店里,他們總能找到自己的一席之地。更多的一部分,是學(xué)歷較高的創(chuàng)業(yè)者,他們看準(zhǔn)了快餐市場的商機(jī),想抓住機(jī)遇對蘭州牛肉面轉(zhuǎn)型升級。對學(xué)員們的教學(xué)活動,如梁總所言,也是自己不斷學(xué)習(xí)、繼續(xù)摸索的一個過程。
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