編輯： 更新于：2018-8-29 閱讀：
1、毛細(xì)
蘭州牛肉面總最細(xì)的品種，又稱(chēng)“一窩絲”。一般要多至八至九手成型。一根面可長(zhǎng)達(dá)300多米。精致細(xì)膩、入口綿軟、香味纏綿，為女性和老人鐘愛(ài)。
2、二細(xì)
二細(xì)的拉制一般六手成型，面條直徑約2.5~3.5mm左右。圓滑，有嚼勁，頗得男士青睞。
3、細(xì)的
是蘭州牛肉面中最常見(jiàn)的品種，細(xì)面的拉制一般七手成型，面條直徑大約在2.5~2mm左右。粗細(xì)適中、老幼咸宜，口感筋道爽滑，是深受歡迎的面型。
4、韭葉
扁形面條，韭菜葉的形狀，寬約4~5mm左右，一般六手成型。溫潤(rùn)透明，纖薄而不粘連。口感精滑明麗，為喜愛(ài)扁形面條的食客所喜愛(ài)。
5、大寬
面寬約10mm左右，又稱(chēng)“皮帶”，一般三手成型。柔韌結(jié)實(shí)，口感筋勁，面與湯，滋味分明。食面如是肉，大快朵頤。
6、寬面
面寬約8mm左右。一般要撕紙五手成型。碗中面條根根分明，筋道有彈性，富有嚼勁，有濃郁豪俠氣。
7、蕎麥棱
三棱形面條，行思蕎麥果實(shí)，故稱(chēng)為蕎麥棱，一般五至六手成型，面型立體獨(dú)特，口感奇妙。
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