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“饸饹面”尋宗記

編輯: 更新于:2018-9-29 閱讀:


     如果您是一位資深的“吃貨”想吃遍西北地區(qū)具有特色的名吃,那么今天小編為大家介紹一款最值得品嘗的一款西北特色面食,這份獨(dú)具特色的西北面食名為饸饹面(市面上又稱(chēng)合羅面),是廣為流傳在我國(guó)北方的特色面食之一,制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏孔)把和好的蕎麥面、高粱面或者小麥面放在饸饹床子里,并坐在杠桿上直接把面擠軋成長(zhǎng)條,放在鍋里煮著吃,這種獨(dú)具特色的飲食制作方式,不知從何時(shí)一直延續(xù)至今,成為中國(guó)西北地區(qū)獨(dú)特的風(fēng)味名吃。尤其以甘肅東部饸饹面起源早,在平?jīng)、天水等地區(qū)大街小巷隨處可見(jiàn)饸饹面館,當(dāng)?shù)厝碎_(kāi)玩笑說(shuō)“曲沃饸饹面”可以申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),可見(jiàn)當(dāng)?shù)厝藗兿矏?ài)饸饹程度。那么廣受歡迎的饸絡(luò)面是怎么由來(lái)的呢?下面就是小編為大家整理的一些饸饹面的起源資料。


     關(guān)于饸饹面由來(lái),古代中醫(yī)典籍記載,始于4700年前的廣成子、與道家講究的養(yǎng)生之道有著極為緊密的聯(lián)系。甘肅東部的平?jīng)、天水,是上古三皇誕生之地,又是女?huà)z、夸父的誕生地,文化極為久遠(yuǎn)深厚。被中華民族尊為人文始祖的軒轅黃帝在其功業(yè)成就之后西巡疆界,親自登臨崆峒山,向隱居于崆峒山的廣成子請(qǐng)教治國(guó)之道和養(yǎng)生之術(shù),這在《莊子·在宥》篇中有詳細(xì)記載,治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃抉R遷在《史記·五帝本紀(jì)》中也記載了這件事。


     據(jù)正統(tǒng)道教說(shuō)法,廣成子是太上老君在黃帝時(shí)代的化身,十二金仙之首。《太上老君開(kāi)天經(jīng)》:“黃帝之時(shí),老君下為師,號(hào)曰廣成子。”《神仙傳》稱(chēng)廣成子為軒轅時(shí)人,住在崆峒山(在今甘肅省平?jīng)鍪校┑氖抑校S帝久聞他的大名,前來(lái)拜訪(fǎng)探尋治國(guó)養(yǎng)生之道。黃帝問(wèn)道廣成子:“您在研究世間萬(wàn)物之道方面已達(dá)到了頂峰,可否請(qǐng)您傳授我這方面的真諦呢?”當(dāng)時(shí)廣成子傳授給黃帝《自然經(jīng)》一卷。又邀請(qǐng)黃帝共同進(jìn)食,廣成子寶劍一揮,砍粗桃樹(shù)一棵,將樹(shù)干中間最平直的一節(jié)掏空留底,又用黃銅師刀鉆了很多小孔,孔如粗麻線(xiàn)大小。隨即將桃木擔(dān)在爐臺(tái)陶器上,放面團(tuán)用木槌向下擠壓形成一根根條狀物,落入沸水鍋中煮熟。


     面團(tuán)是采用崆峒山附近生長(zhǎng)的野生蕎麥制成,蕎麥性甘味涼,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,其含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,同時(shí)還含有煙酸和蘆丁,有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管的作用。除此還有健脾益氣,開(kāi)胃寬腸,消食化滯,除濕下氣,治絞腸痧、腸胃積滯、慢性泄瀉的功效。


     遠(yuǎn)古時(shí)期的人們,還沒(méi)有發(fā)明面條,僅僅將谷物粉末加水和成的面團(tuán)統(tǒng)稱(chēng)為“餅”。于是廣成子制作的這碗蕎麥“餅”就成為了華夏大地最早的面條。

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