編輯： 更新于：2019-1-31 閱讀：
1、毛細(xì)蘭州牛肉面中最細(xì)的品種，又稱“一窩絲”。一般要多至八至九手成型。一根面可達(dá)300多米。精致細(xì)膩、入口綿軟、香味纏綿，為女性和老人鐘愛(ài)。
2、韭葉扁形面條，韭菜葉的形狀，寬約4~5mm，一般六手成型。溫潤(rùn)透明，纖薄而不粘連。口感精滑明麗，為喜愛(ài)扁形面條的食客所喜愛(ài)。
3、大寬面寬約10mm，又稱“皮帶，一般三手成型。柔韌結(jié)實(shí)”，口感筋勁。面與湯，滋味分明。食面如食肉，大快朵頤。
4、寬面面寬8mm左右。一般要四至五手成型。碗中面條根根分明，筋道有彈性，富有嚼勁，有濃郁豪俠氣。
5、蕎麥棱三棱形面條，形似蕎麥果實(shí)，故稱為蕎麥棱，一般五至六手成型，面型立體獨(dú)特，口感奇妙。
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