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新聞動(dòng)態(tài)

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好吃的蘭州牛肉面以“湯鏡者清,肉爛者香,面細(xì)者精”而著稱

編輯: 更新于:2019-4-28 閱讀:

    每日清晨,大多數(shù)蘭州人都要吃一碗牛肉面,然后投身于工作崗位。即使在炎熱的夏天,面館里吃飯的人依舊絡(luò)繹不絕。

    牛肉面館里做湯、揉面、干雜活的師傅們一般都起得很早,用牛大骨熬湯,可能在半夜就開始。

    聽(tīng)到顧客二細(xì)、或三細(xì)或細(xì)或毛細(xì),或薄寬或韭葉等不同的要求之后,拉面師傅就撩起保鮮膜,扯下一塊面,雙手協(xié)作,滾動(dòng)成棒狀,沾少許面粉,兩手對(duì)拉,拉開之后,用其中一只手某個(gè)手指挑在已經(jīng)拉長(zhǎng)的面中間,再拉,反復(fù)數(shù)下,動(dòng)作飛快。期間,快要拉開的面會(huì)被重重摔在案板上,借著彈力,師傅往開往上抖拉,而面在空中向上抖起成一條條圓弧。每拉展一次,面條數(shù)量都翻倍,變細(xì)變薄。


    面出鍋的時(shí)候,先由撈面師撈起,舀湯的師傅接過(guò)面碗,一勺骨湯澆在上面,然后撒上切碎的蒜苗和幾小塊肉丁,再加入一小勺精心秘制的油潑辣子,交到窗口端面的顧客手里。

    漂著鮮紅的辣子油的骨湯之間,是亮黃均勻的長(zhǎng)面條,面條之間零星點(diǎn)點(diǎn)散布的,是翠綠的蒜苗,還有一兩片白蘿卜,盛在白瓷藍(lán)紋的大碗里,就像一副山水畫。另外,配上小菜、雞蛋和牛肉,就是一頓絕妙的早餐。

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