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蘭州拉面續(xù)寫絲路新篇章

編輯: 更新于:2020-4-26 閱讀:

蘭州牛肉面作為中國極具代表性的快餐,走在了“一帶一路”經(jīng)濟發(fā)展的前列。甘肅省商務廳信息中心負責人介紹,甘肅興隴蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓學校依托甘肅金味餐飲有限公司致力于打造牛肉拉面“黃埔軍!保l(fā)揮專業(yè)職業(yè)技術培訓資源的優(yōu)勢,從這里畢業(yè)的學員遍布世界各地,并且依托人才,蘭州拉面制做工藝也遍及全球近50多個國家和地區(qū)。


 傳承文化習俗培育拉面品牌 作為農(nóng)耕文化和游牧文化結合的產(chǎn)物,蘭州牛肉面從地方小吃逐步走向全國、走向世界。據(jù)甘肅省商務廳信息中心統(tǒng)計分析,蘭州拉面作為地方特色小吃在全國開店達到3萬家左右,每年營業(yè)額收入約600億元,影響力之大,遠遠超出了其本身價值。研究表明,蘭州拉面的生命力在于人才培育的傳播,高級技師的培養(yǎng),產(chǎn)業(yè)隊伍的壯大,如要延續(xù)發(fā)展,進一步提升品牌效應,就必須建立一支教學研究機構,從小吃、小店中走出來,尋求突破,更深層次的開發(fā),延伸拉面品牌。


“蘭州牛肉面在‘走出去’方面的確有短板,由于后廚操作方便簡單,容易適應新創(chuàng)業(yè)者,但要適應各國消費者,就必須研究開發(fā)融合西餐、中餐體系,提升拉面品牌。”省商務廳信息中心研究表明,現(xiàn)在蘭州拉面“走出去”已經(jīng)具有一定的競爭力,在人才和職業(yè)化培訓方面,應該建立標準,制定研發(fā)菜系范圍,開發(fā)高端消費種類,形成以拉面為主體的蘭州牛肉拉面菜系或飲食體系。據(jù)了解,甘肅興隴蘭州牛肉拉面培訓基地正在研發(fā)拓展拉面創(chuàng)新品種。


 日前,記者在甘肅興隴蘭州牛肉拉面培訓基地看到,這里不僅僅在培訓拉面的學員,而且學校已經(jīng)研發(fā)出被譽為“牛肉面第一鍋”宴席。甘肅興隴蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓學校校長、金味德品牌創(chuàng)始人梁順儉介紹,蘭州拉面不斷在創(chuàng)新發(fā)展中提升品牌,目前新開發(fā)的“全牛宴”已進入試運行階段,但在結合西餐方面仍需繼續(xù)探索,力求把蘭州牛肉拉面通過創(chuàng)新提升為國際化的高端餐飲,形成“蘭州牛肉拉面”獨特桌宴品牌。 金味德開發(fā)推出“牛肉面第一鍋”桌宴,同時蘊含了文化與飲食的元素。


梁順儉講:“頭道菜,從牛頭開始,意味鴻運當頭,二道菜,利用牛舌等輔菜,名為激情舌吻,三道菜,牛肝、牛心,寓意心想事成,四道菜,取意增加品味,節(jié)節(jié)高升。”這體現(xiàn)了美食在文化中升華,文化在傳承中踐行,圍繞這個思路,梁順儉將繼續(xù)探索延伸菜品種類,開發(fā)面食配套設備,挖掘文化遺存。 追根溯源,牛肉面與絲綢之路有著千絲萬縷的聯(lián)系,牛肉面熬湯煮肉所用的胡椒、小茴香、草果等主要調(diào)料的原產(chǎn)地都在絲綢之路沿線國家和地區(qū),它里面融入了世界的口味,因此在絲綢之路沿線國家頗受歡迎,很容易被那里的食客所接受。

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