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臺(tái)灣學(xué)子謝式軍為蘭州拉面迎來殊榮

編輯: 更新于:2011-6-18 閱讀:

      近期,畢業(yè)于蘭州牛肉面專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校的臺(tái)灣學(xué)子謝式軍以一手蘭州正宗拉面絕活榮登臺(tái)灣《美食檔案》榜

據(jù)臺(tái)灣【卡優(yōu)新聞網(wǎng)】

  
《美食檔桉》牛肉面節(jié)高票肯定 面條拉出雙眼皮

亞運(yùn)劃船金牌有著蘭州拉面的真功夫


      「瞧!這是雙眼皮!怪x式軍熟練地在面板上把面整型、揉捻,瞬間一拉,連目不轉(zhuǎn)睛的我,在還沒搞清楚之前,就做出一把真的有「雙眼皮」的面條,直接往鍋中下。   
原來,這是曾赴蘭州習(xí)藝、又具有多年面包師父經(jīng)驗(yàn)的他,為了讓客人吃乾拌面時(shí)更有變化,偶爾才端出的創(chuàng)意面點(diǎn)。而揉面、賣面,對(duì)一般人來說,雖然可能只是沉重的生活負(fù)擔(dān)。但在他心中,卻是一個(gè)融合藝術(shù)、童心跟美味的有趣工作。而且,從年輕到已屆中年,依然是不變初衷。   
話說少年時(shí)代的謝式軍,雖曾身為亞運(yùn)劃船比賽的金牌選手,但從學(xué)校畢業(yè)后,卻因?yàn)樨S富的面包工廠打工經(jīng)歷,進(jìn)入了部隊(duì)擔(dān)任伙房兵。   
      講到這里,他眉飛色舞地回憶起:「整個(gè)部隊(duì)只有我在做面包,那時(shí)材料用的節(jié)省,機(jī)器有時(shí)還會(huì)無預(yù)警壞掉。但無論如何,軍人總不能耽誤出餐的任務(wù),所以便學(xué)會(huì)用最克難的方法,做出許多連長(zhǎng)官都贊美的中西式糕點(diǎn)!   
      沒想到,卻也因?yàn)檫@種磨練,多年后應(yīng)聘至蘭州教西點(diǎn)制作時(shí),竟被蘭州人譽(yù)為:「不要求設(shè)備,照樣能教出點(diǎn)心的頭一人!乖瓉,從外地來的師傅,一看到那種土制電餅檔,就搖頭說不干。只有他肯動(dòng)腦筋,站在跟對(duì)方一樣的立場(chǎng),設(shè)身處地,想出許多因地制宜的好辦法。   
結(jié)果,正因著這種誠(chéng)懇、好學(xué)的態(tài)度,受到了蘭州名廚、蘭州牛肉面專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)梁順儉的提攜、教導(dǎo),還在那里學(xué)會(huì)了食物制備原理與蘭州拉面的真功夫。而學(xué)成后,歷經(jīng)實(shí)地從業(yè)、自行開館子的過程,并成績(jī)斐然。后來,卻因?yàn)闊o法割舍家人的殷殷召喚,才收拾起行囊,準(zhǔn)備回到家鄉(xiāng)來大展身手。   
但說也奇妙,位于冷門路段的八坪門面,也不過幾張小桌子規(guī)模,開幕以來卻天天客滿。甚至連璐璐那個(gè)當(dāng)兵三年自備肉松配飯,平日挑嘴的鄰居,除了每周報(bào)到之外,住院時(shí),還指定非喝這里的牛肉湯解饞不可。因此每每遇到我,總大力推薦:「你真的要去吃吃看,贊啦!」   
      誰知當(dāng)吃過第一次之后,果然嚇了一跳。原來這兒揚(yáng)棄市面上強(qiáng)香重味的作法,藥材是采逐地添加的程序,慢慢熬煮。因此難出味的藥材能充分發(fā)揮效果,而味道強(qiáng)烈的,就只擔(dān)任提味的后援兵,不會(huì)把湯頭攪得氣味過為復(fù)雜刺鼻。   
      而這樣的好處是,刻意選擇的安格斯CHOICE牛腱心肉,能不被湯頭掩蓋,展現(xiàn)軟腴華美的真滋味。加上現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)拉的各種面條,跟開胃芬美特制的辣油助陣,無怪乎總是門庭若市。因此這次參加牛肉面節(jié)的比賽,竟一舉得到在場(chǎng)民眾評(píng)審最高票的肯定。所以有空,不妨前來試試,由這位豪情男兒,所作出的纖細(xì)巧滋味。

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