要說近幾年最火的單品，非烤魚莫屬。

 

 尤其是在2013年前后，餐飲市場上涌出了一大波烤魚店。爐魚、探魚、飛魚、火魚、牧魚、碳魚、魚非魚、魚吧吧……一時間，數(shù)不清的魚兒都騰出了水面。

 

 但，很快，市場上就傳來了一批跟風的烤魚店倒閉的消息。

 

 就在烤魚開始走下坡路的時候，福州的一家烤魚品牌卻做的風聲水起，在創(chuàng)立的三年內(nèi)，不僅開了近200多家店，而且還衍生出高、中、低端三個不同的品牌，立志要深耕烤魚市場。

 

 這家烤魚品牌就是令狐沖。

 

 目前，令狐沖旗下有三大烤魚品牌，分別是：

 

 高端品牌——邊境漁場，主打高端人群，人均客單70~80元;

 

 中端品牌——令狐沖，主打80、90后，人均客單50~60元;

 

 低端品牌——燒哥烤魚，騷哥稱之為諸葛烤魚的升級版，主打鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民，人均30~40元。

 

令狐沖創(chuàng)始人騷哥鄭錦清

 

 前幾日，職業(yè)餐飲網(wǎng)報道了令狐沖創(chuàng)始人騷哥鄭錦清坎坷的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，《創(chuàng)業(yè)幾次虧得要自殺!屌絲逆襲終開出近百家直營店》一文也是引起了餐飲同行們的共鳴。

 

 今天，本文接著講述，在激烈的競爭環(huán)境中，令狐沖的生存之道。

 

自我迭代，模式上歷經(jīng)三次升級

 

1、從大排檔到主題餐廳，為吸引年輕客群

 

 在做烤魚之前，騷哥開的是大排檔，主營的是雞公煲，烤魚只是順便做一做。在那時，騷哥已經(jīng)意識到餐飲要和娛樂相結(jié)合，這一點從當時的店名“正中基”就能看出來。

 

 后來因為禽流感的爆發(fā)，雞公煲做不下去了，騷哥決定做烤魚，繼續(xù)沿用了當初做雞公煲的娛樂思路，取名令狐沖，源自金庸的小說《笑傲江湖》。

 

令狐沖一代店

 

 同時，為了吸引年輕客群，一改原來大排檔的模式，走時尚主題餐廳的路子。在餐廳設計中，集合了武俠、音樂、時尚等多種元素，看上去不像烤魚店，而更像酒吧。

 

 騷哥把這種集合武俠風和夜店風的模式稱之為混搭，迅速獲得了年輕人的喜愛，剛開業(yè)三天，在沒有做任何宣傳的情況下，門店已經(jīng)開始排隊。

 

2、把T臺搬進餐廳

 

 后來，騷哥的店越開越多，為了讓顧客在令狐沖的每家門店里都能有不同的體驗，騷哥設置了不同的主題，比如洞穴主題、咖啡主題等。

 

 但是這種主題式的餐廳很容易就被模仿，于是，為了形成差異化，騷哥加入了餐秀概念，把T臺搬進了餐廳，不僅有駐唱歌手，還有魔術、模特走秀、小品等等現(xiàn)場表演，吃一頓飯就是看一場秀，大大增強了現(xiàn)場的互動性。