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這8個(gè)關(guān)鍵詞將影響2017餐飲行業(yè)走向

編輯:轉(zhuǎn)自甘肅餐飲網(wǎng) 更新于:2017-2-27 閱讀:

       

      今年餐飲難不難?難!不過(guò)作為剛需產(chǎn)業(yè),餐飲業(yè)一直為人們視為永不落寞的黃金產(chǎn)業(yè)。在2月21日由紅餐網(wǎng)主辦的2017餐飲財(cái)富智慧分享會(huì)(廣州站)上,廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)譚海城說(shuō): “年年難過(guò)年年過(guò),總得有人去做餐飲。”譚海誠(chéng)在當(dāng)天的大會(huì)上還分享了8個(gè)關(guān)鍵詞,他認(rèn)為這8個(gè)關(guān)鍵詞,至少對(duì)2017年的餐飲行業(yè)頗有意義。

       一年前,老劉盤(pán)下廣州某小區(qū)斜對(duì)面的一個(gè)40平檔口,稍作修整,改賣(mài)地鍋羊肉湯。這檔口原是做麻辣燙的,據(jù)說(shuō)搗鼓了三四個(gè)月,最終以生意慘淡關(guān)張。老劉接手后,門(mén)口時(shí)常圈著兩只羊羔,因?yàn)槭巢男迈r,分量足,生意比起周邊的大小飯館要好很多。

      秋冬旺季時(shí),老劉在門(mén)口貼了好幾張招聘啟示找服務(wù)員,而周圍做煲仔飯、湯粉、燒烤、湘菜什么的,來(lái)來(lái)去去貼的都是“旺鋪轉(zhuǎn)讓”。為此,食客還一度戲稱這家地鍋羊肉湯是“一股清流”,傲立堅(jiān)挺。

      可才一年光景,來(lái)這吃地鍋羊肉湯的人慢慢少了,食材、房租、員工工資倒是有增無(wú)減,等今年年初八老劉從老家回來(lái)開(kāi)張時(shí),發(fā)現(xiàn)顧客更稀松了,門(mén)口圈4只羊也沒(méi)用……老劉始終想不明白,今年行情咋這么差? 


       誰(shuí)將是老劉的接盤(pán)俠?老劉并不知道。而全國(guó)超過(guò)600萬(wàn)家餐飲店未來(lái)又會(huì)有多少家將會(huì)在門(mén)口貼上“旺鋪轉(zhuǎn)讓”的招貼?特別是近年來(lái),隨著消費(fèi)需求的升級(jí),以及餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的高度互聯(lián)網(wǎng)化,良幣驅(qū)除劣幣的時(shí)代已經(jīng)開(kāi)啟。

       在上周由紅餐網(wǎng)主辦的2017餐飲財(cái)富智慧分享會(huì)(廣州站)上,廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)譚海城說(shuō)的一句話也許能解答以上這個(gè)問(wèn)題,他說(shuō):“年年難過(guò)年年過(guò),總得有人去做餐飲。”譚海誠(chéng)在當(dāng)天的大會(huì)上還分享了8個(gè)關(guān)鍵詞,他認(rèn)為這8個(gè)關(guān)鍵詞,至少對(duì)2017年的餐飲行業(yè)頗有意義:

       大眾化、 品質(zhì)化、 品牌化、 工業(yè)化、 連鎖化、 資本化、 信息化、 智能化

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)譚海城演講實(shí)錄

 


       關(guān)鍵詞1:大眾化

       早在2015年,火鍋、快餐、西餐、小而精的特色店等大眾化餐飲的市場(chǎng)份額已超過(guò)80%。而根據(jù)前瞻數(shù)據(jù)庫(kù)數(shù)據(jù)顯示, 2016年全年大眾餐飲收入達(dá)26586億元,累計(jì)同比增長(zhǎng)12.45%,2017年仍將保持12%以上增幅穩(wěn)定增長(zhǎng)。

這8個(gè)關(guān)鍵詞,將影響2017餐飲行業(yè)走向

(數(shù)據(jù)來(lái)源:前瞻數(shù)據(jù)庫(kù))

        今年,大眾化餐飲仍然有很大的發(fā)展空間,不過(guò)需要注意的是,“大眾化不等于低檔化,而是符合消費(fèi)者需求的餐飲!弊T海誠(chéng)特別強(qiáng)調(diào)。

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