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這8個關鍵詞將影響2017餐飲行業(yè)走向

編輯:轉自甘肅餐飲網(wǎng) 更新于:2017-2-27 閱讀:

關鍵詞2:品質(zhì)化

       做大眾化的同時,一定要品質(zhì)化。隨著中產(chǎn)階級的崛起,以及消費年齡層次的變化,這兩年餐飲行業(yè)越來越重視品質(zhì)化,對菜品、服務、環(huán)境的要求越來越高,健康、美味、好看也成了產(chǎn)品的關鍵詞:

不好吃我下次不來,不好看我下次不來,這個菜沒有辦法發(fā)朋友圈我為什么來這里?從這些聲音中,我們也衍生出了一個時尚化。如何做到品質(zhì)化,時尚化,相信大家都有答案。

關鍵詞3:品牌化

         80后90后成為消費的主流后,對餐飲品牌的訴求越來越明顯,加之資本方青睞于品牌運營有道的餐企,我們有理由相信未來餐飲市場的競爭,勢必會回歸到品牌間的競爭。至于傳統(tǒng)街邊店“重產(chǎn)品、輕裝修、輕品牌”的經(jīng)營思路,今年將面臨更大的考驗。

        員工是流動的,場地是租賃的,食材是采購的,什么是你自己的?“只有你的品牌。”從品牌文化和體驗上多下功夫吧。

關鍵詞4:工業(yè)化

       正如譚海誠所言,餐飲工業(yè)化有兩個方向:第一個是做食品工業(yè)化產(chǎn)業(yè),進行標準化、規(guī);a(chǎn),大幅度提高產(chǎn)量,增加利潤。廣州酒家這一塊占了營業(yè)總額利潤的70%,你餐廳的菜品能夠進行食品加工嗎? 

        第二個餐飲工業(yè)化是指中央廚房,你得有食品加工中心。但這并不是說,我們要砸鍋賣鐵去融資,去貸款建中央廚房。“現(xiàn)在市場上95%的中央廚房都處在 ‘賠本賺吆喝’和‘賠本都沒賺到吆喝’的尷尬境遇上。”知名餐飲品牌戰(zhàn)略顧問、紅餐網(wǎng)專欄作者王冬明對紅餐網(wǎng)如是說。

關鍵詞5:連鎖化

        在譚海誠看來,羅曉軍總經(jīng)理對于九毛九最大的貢獻是連鎖體系的建設。的確,如果你的餐廳不能做到標準化、簡單化,那你的企業(yè)就做不大。

        我們要有連鎖經(jīng)營的理念,充分發(fā)揮連鎖經(jīng)營配送低成本,低價格的競爭優(yōu)勢。至于是直營連鎖、加盟連鎖,還是自愿連鎖等各種方式,要根據(jù)你企業(yè)的狀況,你的產(chǎn)品特色以及管理模式來確定。

關鍵詞6:資本化

        京東之所以能生存到現(xiàn)在,是因為它在不賺錢的階段,都有資本在供血。很多餐飲企業(yè)有夢想有情懷,但是卻往往死在半路,是因為沒有錢。

餐飲是場馬拉松,資本可以讓我們跑得更快。那什么樣的餐飲企業(yè)是資本方碗里的菜呢?在去年紅餐網(wǎng)舉辦的2016中國餐飲資本新思維峰會上,天圖資本合伙人楊輝生提出了四個表現(xiàn):“較高程度的工藝標準化,有國際化的潛質(zhì),持續(xù)創(chuàng)造利潤的能力,以及良好的品牌張力”,或許可做參考。

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