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不到20萬,他在上海CBD區(qū)開了一家280平的餐廳!

編輯:轉(zhuǎn)自甘肅餐飲網(wǎng) 更新于:2017-3-8 閱讀:

     那么,怎么才能花最少的錢,在好的地段,把餐廳開起來?

    “開餐廳,選址很重要,可以占到成功與否的70%強(qiáng)!敝苷裥壅f。

     但好地段,租金高,開餐廳的初期投入就會很大,怎么才能花最少的錢,在好地段把餐廳開起來呢?

 

 

找出好地段生意不好的餐廳

     1.在選址初期,周振雄逛了很多人流不錯(cuò)的地段,通過蹲點(diǎn)統(tǒng)計(jì),對人流數(shù)據(jù)有了大體了解,并把其中經(jīng)營不善的餐廳都統(tǒng)計(jì)出來。

     2.之后,他又經(jīng)過品類篩選,選定符合自己餐廳品類的地段。

     3.接下來,周振雄在符合品類的地段里,挑出經(jīng)營不好的那幾家店,對他們的經(jīng)營狀況進(jìn)行具體調(diào)查,并進(jìn)行仔細(xì)的分析。

     4.最后,周振雄敲定了在上海徐匯區(qū)田林路區(qū)塊。

     在這個(gè)地段觀察好多天后,他去和一家月虧損幾萬的龍蝦館老板去談。

    虧損的龍蝦館想要轉(zhuǎn)讓費(fèi)60萬,但周振雄給了老板一個(gè)方案,餐廳改由周經(jīng)營,虧了算周的,賺了給原老板25%的股份,然后把具體的經(jīng)營方法告訴了老板。

    沒費(fèi)多少周折,經(jīng)營不善的龍蝦店老板就和周達(dá)成了協(xié)議,并簽訂了合同。

    不到一周時(shí)間,周就在原店面的裝修上,進(jìn)行了簡單的修飾,并完成了整個(gè)店面的品牌塑造、形象設(shè)計(jì)、菜品開發(fā)等一系列改造。

     外加半個(gè)月的試營業(yè),不到20天,周振雄用20萬元,就把同地段需要投入近200萬的喵鮮鮮(鮮椒魚蟹煲)開張了。

     現(xiàn)在,周振雄的喵鮮鮮(鮮椒魚蟹煲)每天的營業(yè)額都在15000元左右(僅堂食),據(jù)他計(jì)劃,三個(gè)月后,餐廳加上外賣和宵夜,每天的營業(yè)額將要達(dá)到2.5萬元。

 

 

     選址不錯(cuò),為什么會虧損?

   “之前的龍蝦店虧損,不是沒有原因的。”周振雄說。

     那家龍蝦店,雖然選址不錯(cuò),白天人流很大,晚上也有很多人吃宵夜。

    但這家龍蝦店在臨街二樓,它的樓上、樓下,也是兩家龍蝦店,而且開的時(shí)間比這家店都久,都有老顧客。

    這家店新開,雖然選址不錯(cuò),但想在兩個(gè)擁有老顧客的店的夾縫中生存,還是比較難的。

    “唯一的出路是換品類,換成可以和鄰居互補(bǔ)的品類!

    周振雄接手了龍蝦店之后,店內(nèi)主打魚和蟹,和鄰居的龍蝦并不沖突,還起到了互補(bǔ)的作用,這樣,就不存在之前3家店搶同一客群的現(xiàn)象了。

 

 

      事實(shí)也確實(shí)如此,喵鮮鮮(鮮椒魚蟹煲)在試營業(yè)期間,沒有進(jìn)行任何宣傳,就每天顧客盈門,品類上和鄰居不再有沖突。

       開業(yè)前的造勢,400萬粉絲大號宣傳

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