比如說(shuō)手搟面這個(gè)品類(lèi)，它的消費(fèi)群在哪里？消費(fèi)人群集聚在什么地方？依據(jù)產(chǎn)品找人、依據(jù)人尋商鋪。開(kāi)在社區(qū)里，中午生意好，晚上一般沒(méi)生意，而商務(wù)區(qū)因?yàn)橘?gòu)物、娛樂(lè)業(yè)態(tài)引領(lǐng)晚上人流量大。因此，這類(lèi)店面一定是開(kāi)在商務(wù)區(qū)與社區(qū)的過(guò)渡地帶。

　　2、品類(lèi)選擇：接地兒

　　做大眾餐飲，一定要做接地氣兒的品類(lèi)，一方面有消費(fèi)者心智基礎(chǔ)，另一方面更利于傳播及后期外賣(mài)的展開(kāi)。

　　選好產(chǎn)品后就要做產(chǎn)品組合。比如賣(mài)面的，肯定是要與鹵水結(jié)合。增加面味道的同時(shí)豐富就餐體驗(yàn)，鹵水還能單拎外賣(mài)，增加收入。

　　3、關(guān)于品牌：要直接不能繞彎子

　　品牌的訴求一定要直接，不能跟顧客繞彎子。餐飲創(chuàng)客茶座上，一個(gè)名為“故鄉(xiāng)的月光”的品牌引起了大家的注意，一問(wèn)才知道人家賣(mài)的是水餃。

　 “我們也準(zhǔn)備做餃子，名字就叫‘七個(gè)餃子’，因?yàn)橛写稳ケ本┛疾�，有家店餃子很大七個(gè)就一斤，一下子就讓人記住了�！爆F(xiàn)場(chǎng)有餐飲創(chuàng)客這樣說(shuō)到�！啊�故鄉(xiāng)的月光’很難讓人跟餃子聯(lián)想到一塊兒，品牌名字上還要在考慮�！�

　　關(guān)于裝修：不能“拿來(lái)主義”要結(jié)合產(chǎn)品

　　去年火遍全城的“小板凳”火鍋，在引起無(wú)數(shù)跟風(fēng)的同時(shí)，其“混搭”的裝修風(fēng)格也影響了許多餐廳的裝修理念。

　　“一窩蜂的都用‘小板凳’風(fēng)格是不可取的，你要做宴會(huì)、賣(mài)正餐肯定是不行的。裝修與產(chǎn)品脫節(jié)，這也是很多店死去的原因。”

　　裝修是為了表現(xiàn)產(chǎn)品營(yíng)造體驗(yàn)，因此還是要從產(chǎn)品本身著眼。比如喜家德水餃，他們會(huì)把搟餃子皮兒、和餃子餡兒、包餃子等過(guò)程全程展示出來(lái)，營(yíng)造豐富的就餐體驗(yàn)。

    5、關(guān)于管理：去服務(wù)化

　　餐飲雖是服務(wù)行業(yè)，但隨著新興消費(fèi)群體興起，餐飲“四高一低”壓力加劇，“去服務(wù)化”正成為一大主流。

　　據(jù)了解，90后餐飲新軍“伏牛堂”米粉從排隊(duì)、訂餐、取號(hào)、自取米粉，全程都通過(guò)微信來(lái)進(jìn)行。金百萬(wàn)“智能餐廳”更是主打無(wú)人服務(wù)概念，顧客可以親身參與菜品烹飪、裝盤(pán)等環(huán)節(jié)，體驗(yàn)整體的就餐流程。

　　而這樣一些看似很新的管理模式，其實(shí)早在幾年前鄭州的“烏江魚(yú)”餐廳以及成都的“川壩子”已經(jīng)展開(kāi)。

　　6、關(guān)于未來(lái)：做互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的“小而美”

　　過(guò)去人們常說(shuō)，“一鋪養(yǎng)三輩”可現(xiàn)在卻成了“三輩養(yǎng)一鋪”，可見(jiàn)房租成本對(duì)于各個(gè)行業(yè)的影響。這一點(diǎn)在本來(lái)就利潤(rùn)趨薄的餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，更是如此。

　　將來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展將走向何處？未來(lái)行業(yè)內(nèi)“小而美”的餐廳將會(huì)是主流，具體來(lái)說(shuō)就是不超過(guò)300平米，投資控制在30萬(wàn)左右的餐廳。