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一個包子,年銷20億元,它才是上海灘火了14年的排隊王

編輯: 更新于:2017-4-11 閱讀:

    在魔都上海6340平方公里的面積上,從來不缺少有魔力的餐飲品牌。

    比如說,現(xiàn)在一杯難求的喜茶、有錢也未必能買得到的鮑師傅,一餐至少需要等待2個小時以上的哥老官美蛙魚頭……

這些品牌自進入上海灘以后就日日排隊。

    但,和這些新晉的網(wǎng)紅品牌相比,有一家叫做巴比饅頭賣包子的企業(yè)才是上海人心中名副其實的排隊王。

 

    它開了14年,也火了14年,不僅在上海排,整個華東地區(qū)只要是它能觸及到的地區(qū),都掀起了排隊浪潮。

    它也是未來三全、思念等速凍面點行業(yè)最強勁的挑戰(zhàn)者。

    從僅售0.7元一只的包子、5000元起家的包子鋪,到現(xiàn)在坐擁2100家門店、年銷20億元,它是中國最具有麥當勞相的中式餐飲企業(yè)。

    近日,記者遠赴上海,對巴比饅頭創(chuàng)始人劉會平進行了專訪。

 

(巴比饅頭創(chuàng)始人劉會平)

    拿手表做抵押開店,一只“失敗”了3次的包子  

    劉會平出生在安徽省懷寧縣江鎮(zhèn)鎮(zhèn),這座小鎮(zhèn)上一共有3萬多人口,卻有1萬多人在全國做著與饅頭打交道的生意,所以它也被稱為中國的饅頭之鄉(xiāng)。

初中輟學后劉會平開始學習做饅頭,隨后他便選擇去更大的城市上海發(fā)展。

    拿著借來的5000元錢,劉會平開始找商鋪,好不容易找到了一個不錯的商鋪,擔心房東不肯租給他,劉會平把當時全身上下最值錢的手表抵押給了房東,這才開了第一家店。

    因為剛從農(nóng)村出來,不會打扮看起來土里土氣、也不清楚當?shù)厝司烤瓜埠檬裁纯谖兜膭剑匀皇侨氩涣松虾H说姆ㄑ邸?/font>

    只用了不到15天的時間,劉會平的第一家店就關門大吉了。

    此后,劉會平又接連面對了豬瘟,競爭對手跟風模仿,前后關了3家門店,像所有創(chuàng)業(yè)者一樣劉會平在做包子的這條路上并不是一帆風順,甚至有些悲情。

 

    此后,一年多的時間劉會平一邊打工賺錢為再次創(chuàng)業(yè)做資金積累,一邊去調(diào)研上海人究竟喜歡吃什么樣口味的包子,很快他就掌握了上海人對早餐的訴求:產(chǎn)品品質(zhì)是第一,干凈排第二。

    于是,在2001年,他在上海最繁華的南京路租到了一個13平的小店面,并取名為劉師傅包子鋪,因為重視了品質(zhì)和干凈,他的包子鋪生意一天比一天好,大概23個月的時候,通過顧客的口碑相傳,就出現(xiàn)了排隊現(xiàn)象。

    學習麥當勞商業(yè)模式,讓他一年銷售20億元  

    2002年,此時的劉會平已經(jīng)有兩家劉師傅大包,也賺了一些錢,在所在的區(qū)域也小有名氣,可是劉會平并沒有滿足,他看到了麥當勞一個漢堡+可樂的模式都能在全球開那么多家的連鎖店,難道中國的包子、饅頭就真的比漢堡可樂差嗎?

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