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一個包子,年銷20億元,它才是上海灘火了14年的排隊王

編輯: 更新于:2017-4-11 閱讀:

    巴比饅頭的菜單設(shè)計和麥當(dāng)勞有著異曲同工之處,都是傳統(tǒng)產(chǎn)品不變,按月度或者季度推出一些創(chuàng)意產(chǎn)品。

    這樣設(shè)計背后的邏輯思維是:

    傳統(tǒng)產(chǎn)品是通過多年市場檢驗,口味得到了消費者的認(rèn)可所以才沉淀下來的,無論創(chuàng)意產(chǎn)品賣得多火,但是拉出全年的業(yè)績來看,肯定還是傳統(tǒng)產(chǎn)品在營業(yè)額上的貢獻(xiàn)高,賣的最好的永遠(yuǎn)是那幾款。

 

    但傳統(tǒng)產(chǎn)品,可做的變化不大,只能在標(biāo)準(zhǔn)化上下功夫,做優(yōu)化,吸引不了追求新鮮感的年輕人。而,創(chuàng)意產(chǎn)品的出現(xiàn)則能彌補了這一不足,比如說現(xiàn)在巴比饅頭卡通形狀的饅頭就吸引了一些小朋友去吃,招牌產(chǎn)品可以隨時調(diào)換。

 

(小豬包)

    3 連鎖化銷售  

    1、讓包子、饅頭禮包化   

    每到節(jié)日,送什么禮品給長輩親人都成了不少人頭疼的問題,就拿中秋節(jié)來說除了月餅好像也沒什么可送的了,家家月餅禮盒堆成了山,吃太多也還容易造成消化不良。

    在劉會平看來這就是一個很好的市場機(jī)會,過節(jié)送禮完全可以送饅頭、包子嘛,比起月餅這些才是老百姓的剛需,上鍋一蒸還夠全家人吃一頓早餐了,非常實用。

 

    2、實體門店+電商PK速凍面點  

    縱觀麥當(dāng)勞、肯德基的商業(yè)模式,其實都是在走連鎖化、零售化銷售模式,未來也只有連鎖化、零售化屬性的餐飲企業(yè)擁有著無限的想象空間。

在渠道為王的餐飲行業(yè),巴比饅頭的優(yōu)勢就十分明顯,現(xiàn)在做速凍面點的品牌無論是三全還是思念,大都是入駐商超中,但也有它的一些弊端,比如說現(xiàn)金流差,資金至少需要壓2-3個月才能回籠,商超在其中占了絕對的主動權(quán)。

    而,如果巴比饅頭將2100家實體門店和電商進(jìn)行打通,只要是它所覆蓋的城市,顧客可通過提前預(yù)定的方式到門店自提或者選擇送貨上門,這樣因為是訂單式生產(chǎn)即擁有了現(xiàn)金流又能控制生產(chǎn)成本。

 

    此外,相比于少則3個月,多則1年的速凍面點的保質(zhì)期來說,巴比饅頭新鮮速食面點從口味上來說更容易受到消費者喜歡。

    小結(jié):   

   “我做生意是從來不流淚的,但在第一家店關(guān)了的時候我卻流下了眼淚,因為當(dāng)時我僅有的5000元錢全部都賠光了……”

這是在采訪中,劉會平的真情流露,如果沒有第一次的關(guān)店經(jīng)歷,或許劉會平還不會懂得依據(jù)本地消費者屬性研發(fā)產(chǎn)品口味的重要性;如果沒有遇到豬瘟事件大概劉會平也不會像現(xiàn)在一樣懂得風(fēng)險控制,把產(chǎn)品品質(zhì)作為生命線……

更難得的是一個企業(yè)發(fā)展了14年后卻并沒有故步自封,而還在積極地尋找未來,值得慶幸的是它找到了餐飲零售化將是自己未來的商業(yè)模式。

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