曾經(jīng)商超是餐飲擠破頭想進(jìn)的，如今餐飲卻成了商超客流量的大主。餐飲終于擠掉服裝店成為了商超最重要的業(yè)態(tài)，這個(gè)是否意味著商場(chǎng)餐飲大有可以？但是商場(chǎng)餐飲真的那么好做嗎？

01 餐飲客流量占商超半壁江山

根據(jù)辰智餐飲大數(shù)據(jù)研究中心對(duì)100萬(wàn)城市食客的調(diào)查數(shù)據(jù)，在家里做飯的人越來(lái)越少了，平時(shí)外出就餐率已高達(dá)9成。而來(lái)自各大商超的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，餐飲和食品引來(lái)的客流已占商超客流的一半。

目前，萬(wàn)達(dá)全系統(tǒng)共有3400家以上餐飲店。這兩年萬(wàn)達(dá)餐飲的銷(xiāo)售和客流都快速增長(zhǎng)，萬(wàn)達(dá)每年10億次以上的客流，餐飲年客流量占全系統(tǒng)50%；逾200億銷(xiāo)售額的餐飲，占整個(gè)系統(tǒng)銷(xiāo)售額的20%。

據(jù)深圳市零售行業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查，餐飲已成為深圳各購(gòu)物中心最具吸引力的業(yè)態(tài)。通過(guò)對(duì)顧客專項(xiàng)測(cè)評(píng)發(fā)現(xiàn)，顧客因就餐而選擇前往購(gòu)物中心的比例達(dá)7成以上；其次才是因購(gòu)買(mǎi)服裝而選擇購(gòu)物中心；再次是影視娛樂(lè)和購(gòu)買(mǎi)日用百貨。

很明顯，餐飲已經(jīng)超越服裝店，成為了商超最大的客流量主。

02 誰(shuí)是誰(shuí)的救贖？客流量大王并不那么好當(dāng)

剛開(kāi)始餐飲借助商超的大IP吸引人氣，無(wú)可否認(rèn)商場(chǎng)餐飲給很多餐飲企業(yè)打造品牌提高人氣起了巨大的作用：

首先商場(chǎng)較穩(wěn)定的人流，容易形成固定的客源；

其次，商場(chǎng)綜合性的服務(wù)設(shè)施可以減少餐廳很多不必要的支出和麻煩，如配套的停車(chē)設(shè)施、標(biāo)識(shí)指引、衛(wèi)生設(shè)施等，甚至連很多餐廳頭痛的消防問(wèn)題都一并解決了。

最最重要的就是定期的推廣營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)頻率非常高，基本覆蓋了主要的節(jié)假日和換季時(shí)節(jié)，而這也正是人群外出消費(fèi)的高峰期。

但是如今餐飲反而成為商場(chǎng)的救贖，在感慨風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)的時(shí)候，大家不得不清醒地意識(shí)到商場(chǎng)的無(wú)奈。

此前，紅餐網(wǎng)專欄作者胡茵煥曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)一篇文章《注意！新開(kāi)的商場(chǎng)很可能會(huì)葬送你的餐廳》，里面列舉了一組數(shù)據(jù)：?jiǎn)螁问?/font>2017年，僅僅是上海就有50多個(gè)商場(chǎng)開(kāi)業(yè)。