編輯: 更新于:2017-4-26 閱讀:
到底誰(shuí)拯救了誰(shuí),誰(shuí)又害了誰(shuí)?這個(gè)真的不好說。
03 想蹭商場(chǎng)流量,餐企得防這七個(gè)坑
坑1:新商場(chǎng),不促銷沒人氣
上文提到,商場(chǎng)的營(yíng)銷活動(dòng)幾乎囊括了全年的節(jié)假日,并且時(shí)不時(shí)會(huì)舉辦一些促銷活動(dòng)來聚集人流量。但是促銷活動(dòng)能做一時(shí)卻難管一年。特別是一些新開業(yè)的商場(chǎng),地段離市中心稍遠(yuǎn),人流量不太集中,市場(chǎng)培育就更難了。
如浙江省知名餐飲品牌“金桔”在江蘇無錫海岸城開業(yè)。開業(yè)初,商家結(jié)合團(tuán)購(gòu)網(wǎng)推出了低價(jià)促銷活動(dòng),餐廳人氣爆棚,過了飯點(diǎn)都仍有客人等在場(chǎng)外。然而促銷活動(dòng)一結(jié)束,客流便急劇下降。
坑2:不翻臺(tái)不賺錢
很多局外人看商場(chǎng)餐飲天天排隊(duì),心想這家老板得賺多少錢那!實(shí)際上真和在商超開店的老板談?wù)劊际且欢亲涌嗨。他們一致的感覺是:房租動(dòng)輒一天一平米四五塊、七八塊、甚至10多塊,賺的錢都給商場(chǎng)了。
商場(chǎng)的租金和物業(yè)不用說了,肯定是比社區(qū)店或者街邊店貴一些。因此,高客流量高翻臺(tái)率才是餐廳的保命本錢。有餐飲老板透露:他的商場(chǎng)餐廳一天翻臺(tái)率3、4輪才是保本,要4輪以上才有利潤(rùn),這意味著中午必須坐滿和晚上翻兩輪才有得賺。
可是能讓餐廳翻臺(tái)排隊(duì),得需要做多少營(yíng)銷、花多少工夫?如果你的菜品并非那種做酸菜魚、煲類、面或者小吃的單品店,怎么可能翻臺(tái)率快呢?而且,即使做大量促銷,顧客也未必買帳來排隊(duì)。
坑3:不重金裝修被淹沒
做商超餐飲還面臨巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力,旁邊的鄰居——競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們一個(gè)比一個(gè)強(qiáng)大,很多有來頭、有背景、有錢任性,所以可以把餐廳裝修的美輪美奐,可以請(qǐng)國(guó)內(nèi)最貴的設(shè)計(jì)師操刀。因此,這也害苦了那些“陪著進(jìn)商場(chǎng)的”,砸不進(jìn)那么多錢,就出不來那么效果,致使投資成本越來越高。
曾有同行感慨:不舍得花錢請(qǐng)好的設(shè)計(jì)師,生怕自己在整個(gè)一層幾十家餐飲中被淹沒,沒有一副“好臉面”也不行;請(qǐng)了貴的,花的錢更是心驚肉跳,自己都不知道哪年能收回投資。所以,真是左右為難!
坑4:節(jié)假日忙死,工作日冷清
商場(chǎng)店的最大麻煩——周一至周五冷清,尤其是中午,節(jié)假日和周末又太好。極其不穩(wěn)定的生意帶來的是員工管理、營(yíng)銷、出品等一系列平衡性的問題,導(dǎo)致許多商場(chǎng)店平日大量依賴團(tuán)購(gòu)和打折活動(dòng),維持基本人氣。
這就是現(xiàn)在商場(chǎng)餐飲的實(shí)際現(xiàn)狀。
坑5:商場(chǎng)店是大型餐飲集團(tuán)玩的地盤
商場(chǎng)餐飲存在那么多問題,為什么外婆家、西貝、九毛九、海底撈等大餐企都選擇進(jìn)商場(chǎng)呢?這個(gè)只能說,人家玩得起。
首先,他們擁有強(qiáng)大的品牌效應(yīng),商場(chǎng)也看中他們的名氣,在租金、位置、裝修補(bǔ)貼方面估計(jì)不會(huì)吝嗇。即使沒有,他們也有足夠的資金支撐。
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