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城味│牛肉面是生命的一種狀態(tài)

編輯: 更新于:2019-3-26 閱讀:

紅,為油潑辣子。


    辣子講求當(dāng)?shù)氐脑。蘭州往東三百余里,作為黃河最大支流渭河之濱的甘谷,盛產(chǎn)一種稱之為羊角辣椒的紅色線椒。在視像時代,比起同類,其無疑具有較高的顏值。其顏色鮮正,皮薄肉厚,油性十足。每年秋高氣爽的季節(jié),其豐收后串掛墻頭檐下,先晾曬干透,再烘焙焦脆,油光煥發(fā),一股香味已隱然四溢。加工時先用剪刀將其剪成寸斷,或在石臼中搗捶,或在鐵槽中碾壓,或在石磨上旋磨。加工中尤其注意,不能將辣椒籽剔除。辣椒的皮肉制辣,為其性格與稟賦;辣椒籽則提香,為其氣質(zhì)與修為。細(xì)工慢活,將顏值誘人、體形妖嬈的辣椒,慢慢研磨成朱粉玉末。由于辣椒籽為黃白色,所以此時辣椒末的顏色不再炫目,雖因紅黃相雜而顯得淡然,卻擁有了一種粉黛畢落、鉛華盡洗的鮮活本真,有一種靜默的蟄伏與靜美,在靜默中期待外物的激發(fā),在激發(fā)中獲得生命的再一次燃燒、綻放與升華。每一種生命的一生都會有兩次綻放,一次源于青春的歡容,譬如吐蕾催葉;一次源于生命的洋溢,譬如落實結(jié)果。猶如少女佳姝,第一次生命的綻放源于青春的激情,熱烈而難以持久,猶如羅丹所言,僅僅能夠持續(xù)幾天甚或幾小時;而第二次綻放,則源于外界的點引。辣椒末與胡麻油的激情相遇,仿佛將生命的兩次鮮活,疊加在一起綻放。




    也許是感受到了辣椒末的隱忍與渴望,于是又一位名為胡麻油的主角悄然登場。胡麻油手工榨制,濃香異常。慢火將胡麻油燒熱,略微晾涼,然后再潑入和有白芝麻的辣椒末,瞬時椒香四溢,撲鼻而來,讓人精神一震、通體舒泰。原先泛黃的椒末,被熱油一浸一炸,瞬間容光煥發(fā)、紅潤撲面、異香撲鼻。如果說剛剛收獲的辣椒的顏色是少女清新鮮紅的容顏,晾曬后的顏色是少女初為人婦的赧顏與羞澀,那么經(jīng)歷油潑后的顏色則是少婦生命成熟后的低調(diào)、厚實、飽滿、豐盈的內(nèi)涵與韻致。于是,在一碗牛肉面中,澆上一勺細(xì)膩飽滿厚重的油潑辣子,立即幻化為一粒粒歡快躍動的珊瑚珍珠,仿佛在碧綠荷葉間浮蕩游走的精靈。 

綠,是被南方人稱之為大蒜的蒜苗。


    蒜苗的獨特,介于蔥韭之間,其葉形,不似筒狀蔥葉的自閉自足,也不似韭菜葉的扁平直白,而是一葉的一折為二,開放中有所遮掩,直白時有所保留;其氣味,不似韭之猛然烈咧,不似蔥之糾結(jié)熏目,亦不似大蒜之辛辣尖刻,然又兼三者之屬性稟賦。正是這綠,不僅起到了提鮮降腥的功用,也為整碗面賦予了生動鮮活的生命底色,從而使食客不僅面對一碗面,更是面對一條活色生香的生命體。想想在一大碗清湯的表面,灑下片片濃綠的蒜苗葉,凝視片刻,恍然間來到了夏日江南水鄉(xiāng)的蓮池,“蓮葉何田田”的氤氳迷蒙,在水面慢慢洇散;又仿佛幻化出莫奈的池塘,朵朵睡蓮悠然浮現(xiàn)。一念及此,日常生活中最為普通的飲食行為,升華為了一場神圣莊嚴(yán)的生活與藝術(shù)的審美儀式。 
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