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城味│牛肉面是生命的一種狀態(tài)

編輯：更新于：2019-3-26 閱讀：

紅，為油潑辣子。

辣子講求當(dāng)?shù)氐脑�。蘭州往東三百余里，作為黃河最大支流渭河之濱的甘谷，盛產(chǎn)一種稱之為羊角辣椒的紅色線椒。在視像時代，比起同類，其無疑具有較高的顏值。其顏色鮮正，皮薄肉厚，油性十足。每年秋高氣爽的季節(jié)，其豐收后串掛墻頭檐下，先晾曬干透，再烘焙焦脆，油光煥發(fā)，一股香味已隱然四溢。加工時先用剪刀將其剪成寸斷，或在石臼中搗捶，或在鐵槽中碾壓，或在石磨上旋磨。加工中尤其注意，不能將辣椒籽剔除。辣椒的皮肉制辣，為其性格與稟賦；辣椒籽則提香，為其氣質(zhì)與修為。細(xì)工慢活，將顏值誘人、體形妖嬈的辣椒，慢慢研磨成朱粉玉末。由于辣椒籽為黃白色，所以此時辣椒末的顏色不再炫目，雖因紅黃相雜而顯得淡然，卻擁有了一種粉黛畢落、鉛華盡洗的鮮活本真，有一種靜默的蟄伏與靜美，在靜默中期待外物的激發(fā)，在激發(fā)中獲得生命的再一次燃燒、綻放與升華。每一種生命的一生都會有兩次綻放，一次源于青春的歡容，譬如吐蕾催葉；一次源于生命的洋溢，譬如落實結(jié)果。猶如少女佳姝，第一次生命的綻放源于青春的激情，熱烈而難以持久，猶如羅丹所言，僅僅能夠持續(xù)幾天甚或幾小時；而第二次綻放，則源于外界的點引。辣椒末與胡麻油的激情相遇，仿佛將生命的兩次鮮活，疊加在一起綻放。

也許是感受到了辣椒末的隱忍與渴望，于是又一位名為胡麻油的主角悄然登場。胡麻油手工榨制，濃香異常。慢火將胡麻油燒熱，略微晾涼，然后再潑入和有白芝麻的辣椒末，瞬時椒香四溢，撲鼻而來，讓人精神一震、通體舒泰。原先泛黃的椒末，被熱油一浸一炸，瞬間容光煥發(fā)、紅潤撲面、異香撲鼻。如果說剛剛收獲的辣椒的顏色是少女清新鮮紅的容顏，晾曬后的顏色是少女初為人婦的赧顏與羞澀，那么經(jīng)歷油潑后的顏色則是少婦生命成熟后的低調(diào)、厚實、飽滿、豐盈的內(nèi)涵與韻致。于是，在一碗牛肉面中，澆上一勺細(xì)膩飽滿厚重的油潑辣子，立即幻化為一粒粒歡快躍動的珊瑚珍珠，仿佛在碧綠荷葉間浮蕩游走的精靈。

綠，是被南方人稱之為大蒜的蒜苗。

蒜苗的獨特，介于蔥韭之間，其葉形，不似筒狀蔥葉的自閉自足，也不似韭菜葉的扁平直白，而是一葉的一折為二，開放中有所遮掩，直白時有所保留；其氣味，不似韭之猛然烈咧，不似蔥之糾結(jié)熏目，亦不似大蒜之辛辣尖刻，然又兼三者之屬性稟賦。正是這綠，不僅起到了提鮮降腥的功用，也為整碗面賦予了生動鮮活的生命底色，從而使食客不僅面對一碗面，更是面對一條活色生香的生命體。想想在一大碗清湯的表面，灑下片片濃綠的蒜苗葉，凝視片刻，恍然間來到了夏日江南水鄉(xiāng)的蓮池，“蓮葉何田田”的氤氳迷蒙，在水面慢慢洇散；又仿佛幻化出莫奈的池塘，朵朵睡蓮悠然浮現(xiàn)。一念及此，日常生活中最為普通的飲食行為，升華為了一場神圣莊嚴(yán)的生活與藝術(shù)的審美儀式。

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