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餐飲價(jià)格戰(zhàn),他用比對手便宜一半的價(jià)格經(jīng)營出70家店

編輯:轉(zhuǎn)自甘肅餐飲網(wǎng) 更新于:2017-3-14 閱讀:

2008年,大連人民對披薩的概念還停留在必勝客。

 

一個(gè)從比利時(shí)留學(xué)歸來的80后,卻瞄準(zhǔn)了披薩市場,從一個(gè)15平米的外賣店起家,如今發(fā)展了近10個(gè)年頭,成功走出大連,在整個(gè)東北區(qū)域市場開出了70多家門店,立志要成為東北區(qū)域市場的披薩“一哥”。

 

這家披薩品牌就是101披薩。

 

留學(xué)回國,開15平米小店賺得第一桶金

 

在留學(xué)期間,101披薩的創(chuàng)始人郝喜盛曾在一個(gè)西餐廳打工,從前廳服務(wù)員做起,后來調(diào)到后廚工作,接觸到了西餐制作,在這一過程中,他對西餐產(chǎn)生了濃厚的興趣。

 

回國后,郝喜盛看到了必勝客在大連的排隊(duì)盛況,而且價(jià)格相對比較高,所以他萌生了開一個(gè)平價(jià)披薩店的想法。

 

郝喜盛說:“其實(shí),披薩在國外是一個(gè)非常平民化的產(chǎn)品,但是當(dāng)時(shí)在大連,普通的工薪階層吃一頓披薩還是一件很洋氣、很奢侈的事情,所以我就想創(chuàng)建一個(gè)價(jià)格平民的披薩品牌!

 

很快,郝喜盛就在大連一所大學(xué)附近,找了一個(gè)只有15平米的鋪?zhàn),做起了披薩生意。而也正是靠著這個(gè)15平米的小店,郝喜盛賺到了自己的第一桶金:一年24萬的純利。

 

101披薩的創(chuàng)始人郝喜盛

 

四大核心策略,讓101披薩順利切入市場

 

1、定位學(xué)生客群

 

郝喜盛分析了大連的披薩消費(fèi)者構(gòu)成,他發(fā)現(xiàn)喜愛吃披薩的都是年輕人,而年輕人最多的地方就是大學(xué),所以他把核心客群定位為大學(xué)生。

 

2、只做外賣和外帶

 

當(dāng)時(shí)必勝客主要以堂食為主,但是在國外,做披薩最普遍、最流行的形式就是外賣店,而且投資相對較小,風(fēng)險(xiǎn)低,所以,郝喜盛選擇了一家15平米的小店,只做外賣和外帶。

 

3、使用新鮮面團(tuán)現(xiàn)烤

 

郝喜盛是做產(chǎn)品出身,對產(chǎn)品品質(zhì)要求比較高。除了食品用料要好之外,還要保證面餅必須要用新鮮的面團(tuán)來現(xiàn)烤,所以,郝喜盛和妻子每天在凌晨三、四點(diǎn)就起床,開始準(zhǔn)備一天要用的面團(tuán)。

 

4、價(jià)格比必勝客低一半

 

當(dāng)時(shí)的必勝客人均客單在60元左右,101披薩則把人均客單降低一半。

 

“其實(shí)披薩的毛利空間還是比較高,加上我們選擇的是大學(xué)生群體,所以就選擇了薄利多銷的策略!

 

于是,101披薩一開業(yè)就引起了關(guān)注,很快門外就開始排起了長隊(duì)。

 

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1、從外帶店轉(zhuǎn)型為堂食店,賠了44萬

 

外賣店開了一年,郝喜盛拿著第一桶金,開始布局下一步。

 

“這種外帶的小店只能帶來利潤,但是很難去做品牌,所以我想還是要去做堂食店。”

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