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餐飲價格戰(zhàn),他用比對手便宜一半的價格經營出70家店

編輯:轉自甘肅餐飲網 更新于:2017-3-14 閱讀:

 

于是,在2009年,郝喜盛做了一個關鍵性的決定,轉型做堂食店。

 

當時101披薩的堂食店選在了一個繁華商圈的二樓,而這一決定也為后來101披薩長達一年的虧損埋下了伏筆。

 

選址上的失誤,加上郝喜盛沒有做堂食店的經驗,導致101披薩第一家堂食店在一開業(yè)就遭遇了困境,當時門店每天營業(yè)額不到300塊。

 

 

2、兩點改變,營業(yè)額回暖

 

“那段時間,我和我媳婦每天看著門店里零星的幾個客人,都感覺自己被顧客拋棄了。”

 

但是,郝喜盛始終認為做堂食店的大方向是對的,問題是出現在具體的經營上,必須要做一些改變。

 

但,當時門店已經持續(xù)虧損,算下來已經賠了44萬,讓郝喜盛一夜就回到了解放前。

 

這時,郝喜盛的母親做了一個決定,把家里的房子賣了支持他創(chuàng)業(yè)。

 

“當時心里壓力還是非常大的,所以我就在心里默默定了一個目標,先從日營業(yè)額1000元開始做起!

 

于是,郝喜盛開始改變策略。

 

1)增加產品,但不能喧賓奪主

 

在做外帶店的時候,產品結構比較簡單,主要是幾款披薩加小食和飲料。而堂食店是完全不同的場景,顧客的需求會呈現出多樣化。

 

所以,郝喜盛認為要加產品。那么具體怎么加呢?

 

郝喜盛認為要選擇能與披薩相匹配的西餐產品,來增加產品的豐富度,但不能喧賓奪主。

 

所以,郝喜盛在菜單中增加了牛排和意大利面等產品,同時為了不搶披薩的風頭,郝喜盛在產品選擇上費盡了心思。

 

比如,他一共增加了四款牛排產品,其中一款是針對大眾消費,價格在40元左右,兩款屬于中間檔次的,還有一款是針對牛排愛好者的,價格相對較高。

 

2)重筑場景,留住顧客

 

加了產品之后,郝喜盛發(fā)現門店的生意并沒有明顯的好轉,因為很多顧客進店之后,還是只點披薩,不會點附屬產品。

 

郝喜盛又開始琢磨,到底是哪里出現了問題。思來想去,他發(fā)現,原來店內的裝修太過于簡陋,留不住顧客。所以,他認為需要重新構筑堂食的消費場景,提高門店的用餐環(huán)境,把顧客留下來。

 

“當時這個決定引起了身邊很多人的反對,大家都覺得我肯定是瘋了,本來就持續(xù)虧損,還拿最后的錢來搞裝修,但是那個時候我很堅信自己的方向是對的,而且也沒有退路!

 

 

幸運的是,裝修完重新開業(yè)之后,門店的營業(yè)額回暖,從最初的300塊,到500塊、700塊,再到突破1000塊……

 

郝喜盛慢慢實現了最初心中定下來的目標,到現在,這家店已經成長為101披薩所有門店中,營業(yè)額拔尖的店。

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