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餐飲價(jià)格戰(zhàn),他用比對手便宜一半的價(jià)格經(jīng)營出70家店

編輯:轉(zhuǎn)自甘肅餐飲網(wǎng) 更新于:2017-3-14 閱讀:

 

苦練內(nèi)功,一年開出20多家店

 

在度過最艱難的時(shí)期之后,101披薩進(jìn)入了平穩(wěn)發(fā)展的時(shí)期,郝喜盛和團(tuán)隊(duì)在隨后的幾年時(shí)間里,并沒有急于去開店,而是選擇了做內(nèi)功,直到2014年,101披薩才迎來了爆發(fā)點(diǎn),一年就開出了20多家店。

 

1

研發(fā)重口味披薩

 

外國人喜歡吃原汁原味的食物,所以披薩的口味都比較清淡,而大連人喜歡吃一些復(fù)合口味的食物,加上101披薩定位年輕人,年輕人都喜歡吃重口味的東西。所以,考慮到這一點(diǎn),郝喜盛對披薩口味進(jìn)行了改良,研發(fā)出了獨(dú)特的醬料,偏咸偏辣成為101披薩口味的獨(dú)特記憶點(diǎn)。

 

 

2

制定標(biāo)準(zhǔn),面團(tuán)不超過8小時(shí)

 

一開始,101披薩能夠切入市場,靠的就是物美價(jià)廉。后來門店數(shù)不斷增加,在產(chǎn)品上,郝喜盛更是制定了一系列嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。

 

比如,制作披薩的面團(tuán),郝喜盛要求當(dāng)天的面團(tuán)不得超過8小時(shí),超過這一時(shí)間的必須廢棄。

 

“曾經(jīng)有一些門店的店長為了節(jié)省成本而不執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),我們發(fā)現(xiàn)后第一次是采取罰款的措施,第二次還出現(xiàn)這種情況,就直接開除!焙孪彩⒄f。

 

3

花10萬引進(jìn)新式烤爐,保證出品穩(wěn)定

 

最初的時(shí)候,101披薩使用的還是傳統(tǒng)的柜式烤爐,對廚師的依賴性強(qiáng),而且不易標(biāo)準(zhǔn)化,出品達(dá)不到統(tǒng)一。

 

不解決這一問題,門店很難實(shí)現(xiàn)連鎖化復(fù)制,所以,后來郝喜盛在資金并不充裕的情況下,毅然決定花10萬塊錢,進(jìn)口了履帶式的烤爐,來保證出品的穩(wěn)定性。

4

店長做夠半年就可入股

在采訪的過程中,郝喜盛透露,目前在101披薩的門店里,有很多優(yōu)質(zhì)的員工是出自百勝集團(tuán),甚至是從競爭對手那兒跳槽過來的,并不是郝喜盛開出了很高的薪資,而是他們看重了在101披薩的發(fā)展前景。

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101披薩團(tuán)隊(duì)

在2008年,市面上還沒有股權(quán)激勵(lì)的做法,郝喜盛就已經(jīng)有了讓員工入股的想法,隨著門店的擴(kuò)張,這種股權(quán)的激勵(lì)政策開始逐步實(shí)行,如今,已經(jīng)形成了一套完整的體系,店長級(jí)別的只需要做夠半年就可以入股。

這種超前意識(shí),讓101披薩吸納了一批優(yōu)質(zhì)人才,為后來的迅速擴(kuò)張奠定基礎(chǔ)。


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