苦練內(nèi)功，一年開(kāi)出20多家店

在度過(guò)最艱難的時(shí)期之后，101披薩進(jìn)入了平穩(wěn)發(fā)展的時(shí)期，郝喜盛和團(tuán)隊(duì)在隨后的幾年時(shí)間里，并沒(méi)有急于去開(kāi)店，而是選擇了做內(nèi)功，直到2014年，101披薩才迎來(lái)了爆發(fā)點(diǎn)，一年就開(kāi)出了20多家店。

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研發(fā)重口味披薩

外國(guó)人喜歡吃原汁原味的食物，所以披薩的口味都比較清淡，而大連人喜歡吃一些復(fù)合口味的食物，加上101披薩定位年輕人，年輕人都喜歡吃重口味的東西。所以，考慮到這一點(diǎn)，郝喜盛對(duì)披薩口味進(jìn)行了改良，研發(fā)出了獨(dú)特的醬料，偏咸偏辣成為101披薩口味的獨(dú)特記憶點(diǎn)。

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制定標(biāo)準(zhǔn)，面團(tuán)不超過(guò)8小時(shí)

一開(kāi)始，101披薩能夠切入市場(chǎng)，靠的就是物美價(jià)廉。后來(lái)門店數(shù)不斷增加，在產(chǎn)品上，郝喜盛更是制定了一系列嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。

比如，制作披薩的面團(tuán)，郝喜盛要求當(dāng)天的面團(tuán)不得超過(guò)8小時(shí)，超過(guò)這一時(shí)間的必須廢棄。

“曾經(jīng)有一些門店的店長(zhǎng)為了節(jié)省成本而不執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，我們發(fā)現(xiàn)后第一次是采取罰款的措施，第二次還出現(xiàn)這種情況，就直接開(kāi)除。”郝喜盛說(shuō)。

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花10萬(wàn)引進(jìn)新式烤爐，保證出品穩(wěn)定

最初的時(shí)候，101披薩使用的還是傳統(tǒng)的柜式烤爐，對(duì)廚師的依賴性強(qiáng)，而且不易標(biāo)準(zhǔn)化，出品達(dá)不到統(tǒng)一。

不解決這一問(wèn)題，門店很難實(shí)現(xiàn)連鎖化復(fù)制，所以，后來(lái)郝喜盛在資金并不充裕的情況下，毅然決定花10萬(wàn)塊錢，進(jìn)口了履帶式的烤爐，來(lái)保證出品的穩(wěn)定性。

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店長(zhǎng)做夠半年就可入股

在采訪的過(guò)程中，郝喜盛透露，目前在101披薩的門店里，有很多優(yōu)質(zhì)的員工是出自百勝集團(tuán)，甚至是從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手那兒跳槽過(guò)來(lái)的，并不是郝喜盛開(kāi)出了很高的薪資，而是他們看重了在101披薩的發(fā)展前景。

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101披薩團(tuán)隊(duì)

在2008年，市面上還沒(méi)有股權(quán)激勵(lì)的做法，郝喜盛就已經(jīng)有了讓員工入股的想法，隨著門店的擴(kuò)張，這種股權(quán)的激勵(lì)政策開(kāi)始逐步實(shí)行，如今，已經(jīng)形成了一套完整的體系，店長(zhǎng)級(jí)別的只需要做夠半年就可以入股。

這種超前意識(shí)，讓101披薩吸納了一批優(yōu)質(zhì)人才，為后來(lái)的迅速擴(kuò)張奠定基礎(chǔ)。