編輯: 更新于:2019-4-2 閱讀:
“牛肉面”代表:讓一碗面“拉動(dòng)”一座城
“坐了一天,衣服都皺巴巴的,還是得弄得精細(xì)些,就像開(kāi)牛肉面館一樣,都得‘細(xì)發(fā)’(精細(xì))點(diǎn)。”
拉面技藝。(資料圖)
每天會(huì)議討論結(jié)束后,全國(guó)人大代表、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬利民總會(huì)將西裝、襯衣重新熨燙,掛起來(lái)。與牛肉面打交道40多年的他,連熨衣服這件事也不忘自己的“做面經(jīng)”。
始創(chuàng)于1915年的蘭州牛肉面,以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細(xì)者長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格享譽(yù)世界。據(jù)官方最新統(tǒng)計(jì),目前走向世界的“蘭州牛肉拉面”館已達(dá)160余家,分布在俄羅斯、加拿大、新加坡等40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
蘭州牛肉拉面。(資料圖)
“牛肉面好吃,吃不起”是從小在黃河邊長(zhǎng)大的馬利民對(duì)“牛大碗”的童年記憶。在全國(guó)兩會(huì)期間,與記者說(shuō)起自己與這碗面的故事時(shí),他說(shuō),20世紀(jì)80年代以前,牛肉面館都是國(guó)營(yíng)企業(yè),沒(méi)有私人開(kāi)設(shè)的面館,那時(shí)候一碗牛肉面對(duì)普通民眾來(lái)說(shuō),并不常吃。
高中畢業(yè)后,馬利民被分配至蘭州市餐飲行業(yè)從事服務(wù)工作,當(dāng)學(xué)徒的頭幾年,揉面、和面、扯面等都是基本功,成為像師父一樣的“牛肉面匠人”、開(kāi)面館成為他當(dāng)時(shí)最大的夢(mèng)想。
圖為食客與家人一起分享“超級(jí)牛大”。
20世紀(jì)90年代后,當(dāng)?shù)毓俜綄⑵渥鳛樘m州市對(duì)外交流的小吃名片進(jìn)行推廣,牛肉面館數(shù)量在當(dāng)?shù)丶ぴ,“蹲著吃面”也成為了蘭州街頭一景。全國(guó)頂級(jí)烹飪大師前來(lái)“取經(jīng)學(xué)藝”,將蘭州牛肉面技藝帶至全國(guó)各地。
“面館越來(lái)越多,魚(yú)龍混雜!笨吹叫袠I(yè)內(nèi)發(fā)展的亂象,2003年,已是蘭州金鼎飲食管理有限公司總經(jīng)理的馬利民牽頭成立了蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì),從面條的品質(zhì)、規(guī)格、技術(shù)和面館的安全衛(wèi)生等方面規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。
蘭州牛肉拉面。(資料圖)
馬利民說(shuō),經(jīng)過(guò)多年發(fā)展,蘭州牛肉面不斷變化,價(jià)格從20世紀(jì)70年代的0.18元(人民幣,下同)、0.21元,到1.2元、3元不等,變成今天的7元、10元……簡(jiǎn)陋的小作坊模式逐漸成為歷史,如今的蘭州牛肉面店裝修寬敞時(shí)尚,店內(nèi)還增加了蘭州特產(chǎn)等各種小吃。
為了適應(yīng)現(xiàn)代食客的味覺(jué),2018年,馬利民協(xié)同協(xié)會(huì)修訂《蘭州牛肉拉面行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)》,協(xié)助當(dāng)?shù)毓俜酵苿?dòng)牛肉面公共服務(wù)大數(shù)據(jù)官方認(rèn)證服務(wù)平臺(tái)上線,顧客用手機(jī)“掃碼”就可“正本清源”,蘭州牛肉面有了“身份證”。
民眾嘗試掃描關(guān)注“中國(guó)蘭州牛肉拉面認(rèn)證服務(wù)平臺(tái)”公眾號(hào),尋找正宗蘭州牛肉拉面。(資料圖)
一碗面“拉動(dòng)”一座城。目前,蘭州牛肉面已在中國(guó)遍地開(kāi)花,全國(guó)有4萬(wàn)多家店,帶動(dòng)一、二、三產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員約上百萬(wàn)人,年?duì)I業(yè)收入超過(guò)800余億元,成為金城蘭州的“城市名片”。
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